20140828食话实说2014：红烧花鲢鱼尾的做法

 

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红烧花鲢鱼尾的做法

食材

花鲢鱼尾1条、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、青椒适量、花椒适量、大茴适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、绵白糖适量。

步骤

1.准备花鲢鱼一条，杀好去除肚肠及肚子内壁的黑膜洗净。

2.把鱼头沿腮下一寸之内切开。

3.把鱼头沿腮下一寸之内切开。

4.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、花椒、大料准备好。

5.锅置火上加入适量的色拉油。当油温约。

6成热时放入鱼身煎炸至两面金黄捞出待用。锅内留少许底油放入花椒、大料炸香。

7.接着再放入姜丝、葱花炸香。

8.然后锅内加入适量的料酒。

9.再加入约一汤匙的生抽和半汤匙的老抽。

10.再加入适量的白糖。

11.接着加入开水(以能没过鱼身为度)。

12.再加入少量的盐。

13.这时放入蒜片。

14.这时再放入鱼尾，并把锅内的汤汁不断地浇到鱼的身上。然后，盖上锅盖中火炖。

15.当鱼已基本炖熟时放入青椒再炖约半分钟即可。

16.瞧，美味鱼尾出锅了。

鲢鱼的营养价值

鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等，主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域，是我国养殖鱼类之一，也有野生。银白色，体长可达l米。

鲢鱼有白鲢与花鲢之分，白鲢色浅头小，称“鲢”，花鲢色深头大，称“鳙”，又叫“胖头鱼”。

俗话说：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。

拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是将骨刺除去，但其形不散。其肉不碎，香浓肥润。

鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质，鲢鱼人肺，脾经，对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用，妇人产后因气血不足而缺乳，常食用之大有益处。