20140824食话实说视频全集：香酥凤爪的做法

 

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香酥凤爪的做法

食材明细

鸡爪500克、料酒5克、花椒5克、大葱8克、姜8克、香油8克、植物油50克、盐2克味、精1克、白砂糖5克、辣椒(红、尖、干)5克、酱油5克。

做法

1. 将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜(葱姜拍破)、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。

2. 炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油;炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨(不宜太烂)，出锅晾冷。

3. 食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。

香酥虎皮凤爪的做法

食材

鸡脚1700g、油适量、盐适量、葱适量、干红辣椒适量、蜂蜜30g、花椒适量、麻椒适量、砂仁适量、草果适量、豆蔻适量、丁香适量、白芷适量、良姜适量、桂皮适量、白糖适量、老抽适量、酱油适量。

步骤

1.鸡脚洗净备用。

2.大葱洗净备用。

3.蜂蜜适量备用。

4.准备所有香料，装入调味缸里。

5.将鸡脚用剪刀逐个剪去指甲备用。

6.将剪去指甲的鸡爪洗净后，用沥水篮盛放，控干水分，方便下步操作。

7.将沥干水的鸡脚，逐个涂抹蜂蜜。

8.炒锅放油，下入涂抹蜂蜜的凤爪油炸。

9.炸成琥珀色即可捞出。

10.沥油后备用。

11.将鸡爪放入高压锅内，加入适量清水。

12.放入调料缸和大葱段，然后加入老抽和酱油白糖干红辣椒，选定程序鸡肉，按照程序设定时间操作完毕即可。

13.保压完成后，打开锅盖，即可食用，热食冷食均可。

如何挑选鸡爪

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪的储存方法

鸡爪好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。