20140715四川电视台食话实说：猪脚面的做法

 

该视频主要文字介绍：

猪脚面是广东一带的汉族风味小吃，属于粤菜系。汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。

猪脚面的做法

做法一

原料配单

煲猪脚;猪脚1800克、水发黄豆130克、泡发花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、大葱50克、老姜25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml。

猪脚面;细面线150克、香葱末适量、香菜末适量、猪脚1个、猪脚汤适量。

制作步骤

1、把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破葱切段备用。把猪脚用刀破开;

2、猪脚破开后再横切一刀，把每只猪脚切成四瓣，然后用清水浸泡30分钟，浸泡好后把猪脚洗净，用凉水下锅煮开，开锅后煮5分钟;

3、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒;

4、往汤锅中注入4000ml的清水，倒入酱油和老抽;

5、往汤锅中倒入黄酒，撒少许白胡椒粉，然后把煮烫过的猪脚下入锅中;

6、汤锅中放入所有原料后，盖好盖子用小火炖两小时，然后用盐和鸡精调味;

7、把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时，待猪脚完全软烂后便可关火。此时，如喜欢吃猪脚面，可把面线煮熟捞入碗中，浇上猪脚汤放里一只猪脚，再撒少许香葱和香菜末便可食用。

此汤特点;汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。

做法二

材料

龙须面、食盐、香菜、蒜苔、鸡汤、麻油。

制作步骤

1、龙须面一份备用;

2、蒜薹和香菜洗净备用;

3、卤猪脚一份;

4、鸡汤一份，放炉灶上煮开;

5、鸡汤沸腾后，下入龙须面煮熟;

6、加入食盐、鸡精和香油调味，放入切好的蒜薹和香菜即可;

7、将面盛入碗中，加入卤好的猪脚，即可食用。

温馨提示

1、购买猪脚时，要选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。

2、炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。

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