20140705食话实说视频全集：焖烧耗儿鱼的做法

 

该视频主要文字介绍：

焖烧耗儿鱼的做法

食材

耗儿鱼500g、洋葱80g、芹菜80g、油适量、盐适量、大葱适量、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量酱、油适量、蚝油适量。

步骤

1.将大耗儿鱼洗净，剁成小块。

2.加入适量的料酒和食盐拌匀，再加入适量的红薯淀粉拌匀。

3.锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎。

4.凉面煎黄后捞出即可。

5.锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香。

6.加入适量的豆瓣酱爆香。

7.将煎好的耗儿鱼放入锅中。

8.加入适量的清水焖煮几分钟。

9.加入芹菜和洋葱炒匀。

10.加入适量的酱油和蚝油汁。

11.搅匀后，煮一两分钟即可。

老干妈干烧耗儿鱼的做法

用料

耗儿鱼4条、花椒1小把、老干妈豆鼓4勺(大概1条鱼1勺豆鼓的样子)、姜1小块、蒜3瓣、白糖1勺、葱2根、盐2小勺。

做法

耗儿鱼解冻后洗净，去掉尾巴尖儿，在每条鱼身上均匀撒上盐腌一会儿，一边沥干;姜，蒜剁碎，葱切葱花。

锅内热稍多一点的油，下耗儿鱼码整齐，中火炸至表皮略焦，一面炸好再炸另一面，注意中途不要老拿锅铲翻动，翻面的时候再用锅铲翻一下即可，中途让它们自己炸着就好了，否则容易把鱼体弄烂，影响美观。

用锅铲把鱼轻轻赶到一边，下老干妈豆鼓，姜蒜末，小火爆香。然后轻轻用锅铲把鱼赶到作料中去，加白糖，轻铲和匀，撒葱花，再干烧一小会儿就可关火起锅了。

耗儿鱼又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。

耗儿鱼体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短、口小、牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方，鳞细小，绒毛状;体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于肛门后附近;尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。

耗儿鱼营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，其英文名为Bluefin leatherjacket，日文名为ゥマッテハキ。输往国别和地区：日本。出口口岸：福建、浙江、江苏、山东、辽宁、上海、广东。

耗儿鱼的营养价值

耗儿鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。

耗儿鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

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