20140318食话实说2014：韩国泡菜火锅的做法

 

该视频主要文字介绍：

韩国泡菜火锅用腌制了三天以上的老泡菜为主要原料，锅里再加牛肉、 文蛤、豆腐、粉条、年糕等。那红红的汤没有什么油，吃起来又酸又辣又鲜，后再用汤泡一碗米饭，感觉好极了。

韩国泡菜火锅的做法

锅底

韩国泡菜约1公斤x 3包、豆腐、豆皮、香菇、蕃茄、白萝卜芥花油、天然蔬菜粉等…

将锅底解冻，倒入锅中，加热煮沸后，即可食用。

依喜好放入配料，如猪肉片、牛肉片、茼蒿、白菜、粉丝及各式火锅料，煮熟后即可食用!如果味道太浓，可加水稀释。可当作一般汤食料理(例如泡菜拉面..)配菜下饭相当可口。

做法

1、将食材洗净，切好;

2、锅底铺入大白菜，加入泡菜(带汤汁)、高汤、豆腐、蟹角、番茄，煮滚后再陆续放入其他食材即可;

蘸酱：辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、酱油、葱花，依个人喜好调配。

速配火锅料： 白果、鱼肉片。

注意事项：泡菜可自制或是购买现成的，但在购买时宜选择罐装者，因为含有泡菜汤汁，加入高汤中熬煮才够味。

剩下的锅底可加入白饭，煮成泡菜饭，十分美味。

泡菜营养价值

一提到泡菜，大家第一反应一定是韩国泡菜，那么泡菜要怎么做呢.有什么营养价值呢.下面小编带大家一起来了解下吧。

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亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。

不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。

通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。

泡菜营养价值分析

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

相关人群

一般人群均可食用。

酸泡菜制法

1、将水坛洗净抹干;

2、放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克;

3、然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成泡菜。