20140206食话实说视频全集：四川凉粉的做法

 

该视频主要文字介绍：

四川凉粉是四川省传统的汉族小吃。制作简单，营养丰富，口感良好。

四川凉粉的做法

制作材料

粉1汤勺，凉开水1汤勺，煮开的水5汤勺，糖，陈醋，酱油，蒜蓉，葱花，油辣子。

做法

1.一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里快速搅匀。

2.小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。

3.调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花，后少不了的当然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川凉粉了。

菜品特色

四川凉粉风味独特，其中首屈一指代表性的就是位于川东北南充市的川北凉粉。川北凉粉一个多世纪以来，凭借其独特的麻辣滋味享誉全国，是不折不扣的四川凉粉的一张响亮的名片。

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自制凉粉的做法

用料

绿豆、淀粉适量、水适量。

做法

1.取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:6。

2.加入6倍量的清水。

3.用筷子搅拌均匀。

4.倒入锅中。

5.先中火煮至起泡。

6.转小火加热，不断搅拌这个过程中。

7.呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火。

8.倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时。

9.取出就可以变着花样折腾来吃了。

烹饪技巧

1、首先要说明一哈子，绿豆淀粉跟绿豆粉是两种不同的东西，我们这里要的是绿豆淀粉。

2、在淀粉种类的选择上，用过其他种类的淀粉，绿豆淀粉好，在百度上知道绿豆淀粉的胶冻性能好，是制作凉粉的好原粉。

3、粉与水，试过不同比例，觉得绿豆淀粉跟水的比例1：6，是我认为好吃的口感，看个人喜欢吧，水可以多一点或少一点，不同淀粉比例稍微会有些差别。

4、煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停搅拌。

5、面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮，直到面糊大量冒泡再关火。

6、有说放点盐的说法，这样凉粉不容易断，我试过，觉得没什么大的区别，所以放不放随便哈。

7、冰箱冷藏，不是冷冻。