20140131食话实说视频全集：冻糕怎么做好吃

  

该视频主要文字介绍：

冻糕，汉族特色糕点，民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性;松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性;松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

古代一位叫卜生的诗人写下的诗歌：文江名小食，航运旧京都。染黄如金锭，洁白似明珠。呼来盘中品，疑是塞上酥。问君何能而，技艺穷天厨。

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冻糕的做法

银耳冻糕的做法

原料

银耳125克，洋菜10克，白糖100克，水500克。

制作

①将银耳用开水浸泡十分钟，拣去杂质及根蒂，再用清水洗净，加水，加热煮沸，改文火焖至银耳软烂，即银耳羹。

②白糖、水和已溶化的洋菜混合，边搅匀边加热煮沸，加入银耳羹，搅匀。

③分装入碗内，晾凉，放冰箱内冷凉，即可食之。

附注：银耳宜选用色白、肉厚的。

特色：色泽洁白，清热祛暑，清凉提神，润肺补脾，适宜体弱者和老人饮用。

桂园冻糕的做法

原料

藕粉40克，桂园100克，洋菜12克，白糖80克，水500克。

制作

①藕粉加少许冷水调匀成糊状，备用。

②桂圆剥去壳、核，加适量水煮沸，制备桂圆肉汤。

③把白糖、水和溶化的洋菜混合，同时加入桂圆肉汤，边搅拌边加热煮沸，冲入藕粉期，不断搅匀成均匀混合物。

④装入碗内、晾凉，放入冰箱冷凉，即可食用。

附注：桂圆须新鲜、无变质。也可用于桂圆肉50克代之。

特色：桂圆冻糕是高级营养品，对头晕、贫血有辅助疗效。

香蕉冻糕的做法

原料

香蕉200克，白糖100克，食用胶15克，水500克。

制作

①将香蕉去皮，切成小块，加适量水捣碎，备用。

②将白糖、水和溶化的食用胶混和，边搅拌边加热煮沸，再加入香蕉泥，搅匀，装入盘内。

③晾凉，放入冰箱冷凉，待用。

附注：①香蕉应新鲜、成熟、不腐烂。②用苹果去皮、去核、捣烂，可代替香蕉。

特色：具有香蕉的特色风味，清香细腻，助消化，通便。

柠檬汁冻糕的做法

原料

柠檬汁100克，白糖15克，洋菜2克，淀粉3克，香精少许。

制作

①淀粉兑少许冷水，调匀成糊状。

②柠檬汁、白糖和溶化的洋菜混合，边搅拌边加热，煮沸后再加入淀粉糊，同时不断搅拌，煮沸成稠状，也可隔水蒸煮。

③稍凉后加入香精，搅匀，装入杯中。

④晾凉，放冰箱冷凉，即可食之。

附注：原料中用的柠檬汁，可用市售柠檬晶加适量水兑制而成，也可用鲜柠檬制汁备用。

特色：柠檬酸对人体有益，柠檬汁冻糕清凉解渴。