20150701四川电视台食话实说：重庆小面的做法

重庆小面是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃面食不仅可以帮助我们美容养颜，而且可以帮助我们消食开胃。这道重庆小面受到了很多人的欢迎。那么，如何才能做出美味的重庆小面呢?就让我们一起来学习吧!

该视频主要文字介绍：

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多吃面食的好处

1、面食中含有比较少的胆固醇，所以几乎也没有什么脂肪，所以适合很多人吃。

2、面条不可以使人更聪明，但它能使人更清醒，注意力更集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

3、面条煮前和煮熟后所含的营养素不同，100克面条煮前含11克水、12.5克蛋白质、71克糖和1.2克脂肪。

4、面食几乎没有什么的脂肪，尤其在煮熟以后就更不含脂肪了。

重庆小面的做法

用料配方：(制10碗)

富强粉面条1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

麻辣小面的做法：

(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

(3)煮面：锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

做法诀窍

制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气

在我们做辣椒油的时候，一定要等油的温度已经不是很好的时候，在把海椒面放进去。

花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

风味特点

油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

注：第一段引自发中国烹饪》。“现办”即现做、现加工。

附：《本草纲目净：花椒，辛、温、有毒。散寒、除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃、补右肾门，杀蛔虫，止泄泻。