20150605四川电视台食话实说：跳水鱼的做法

跳水鱼是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃鱼肉不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出美味的跳水鱼呢?接下来就让我们一起来学习吧!

该视频主要文字介绍：

跳水鱼的做法

材料

草鱼、小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜

做法

1、先把鱼洗干净，然后在鱼身上划上几道，这样以便入味。

2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。

3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，后可以倒入少许美极鲜和香油。

4、然后把已经调好的汁淋在鱼身上，这道菜就做好了。

水煮鱼的做法

材料

主料：鲢鱼中段约1000克，

配料：绿豆芽500克，芹菜250克，

调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个

做法

1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀。

3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底)。

4、等到锅变热之后，加入酱料和红油进行爆香。

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒。

6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻。

7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放)。

8、保持大火，一片一片将鱼片放入。

9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎)。

10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中。

11、撒上香菜和熟芝麻。

12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

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