20151201食话实说视频全集：豌杂面的做法

面条是我们大家经常食用的美食，面条含有丰富的营养价值，经常食用对我们的健康非常有帮助，面条的做法也极其丰富。那么日常生活中面条的做法大全究竟是怎样的呢?那就让我们一起跟着食话食说栏目视频一起来看看吧!

该视频主要文字介绍：

豌杂面的做法

材料

耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗。

葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份。

豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐适量。

油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)适量。

做法

1、首先我们要煸炒肉馅儿，如果瘦肉多就要多放点油，瘦肉少就少放点油，这样才更有利于健康。

2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。

3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。

4、我们要将肉馅儿和香料一起翻炒均匀，然后加入适量的酱油以及少量的糖，根据自己的口味来定。

5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。

6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。

7、翻炒均匀后加入清水。

8、我们要用大火将其煮开，然后转小火煮一会儿，紧接着我们要加入少许的盐和白胡椒进行调味。

9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。

10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。

11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。

查渣面

材料

水面200克、鸡脯肉150克、蔬菜。盐、姜、葱、料酒。

调味汁

生抽、鸡精、味精、红油、香油、蒜泥、花椒面(用一个碗调好汁，看面的多少来调)。

做法

1、鸡脯肉洗净入锅，加姜片、料酒、葱煮熟后，捞出凉冷撕成丝用刀背捶茸。

2、锅里少放点油，下入鸡茸炒至微黄，加少许盐调味。

3、大碗中调好调味汁，加入面汤或者高汤都可以。

4、将面条、蔬菜煮熟，挑入碗内，面上放入鸡茸、葱花即可。

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