20141122东南食来运转视频：新疆手抓饭的做法

 

手抓饭很多人都吃过，在一些街巷里，有不少的路边摊在卖手抓饭，一般都是打着新疆手抓饭的旗号在卖。那么正宗的新疆手抓饭是怎么做的呢?下面就一起来了解一下新疆手抓饭应该怎么做吧。

该视频主要文字介绍：

新疆民族特色小吃：手抓饭

在新疆，人们非常的喜欢吃手抓饭，这是一种民族的特殊美食。

抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，甚受欢迎。

维吾尔人的家里常做抓饭，特别是在婚丧嫁娶的日子里，总要做出大锅的抓饭来招待亲朋戚友。抓饭营养丰富。从它的原料看，羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功。

胡萝卜的营养价值很高，常吃对我们的身体很有好处。能补血益智，是非常好的滋补食物。

洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素c、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，其中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，只要把洋葱放到嘴里嚼三分钟，就可把嘴里的细菌消灭干净。

另外，大米和植物油也都为人体所必需的食品。把这些东西混合在一起制作，当然是一种富有营养、别具风味的饭食了。难怪有人给抓饭起了个外号，叫“十全大补饭”。

抓饭

新疆的抓饭，种类、花样较多。所用原料基本相同，间或有些变化。如用油方面，除了用清油(胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油)外，还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。

不一定是羊肉，也可以用鸡鸭鹅等肉来做，还可以放一些葡萄干等干果来做成配料。

南疆维吾尔族人做抓饭的花样更多，有的喜欢在抓饭里放一种“毕也”。

有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的莱，称之为“菜朴劳”，边吃抓饭边吃菜，又方便又可口。

有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，这种抓饭叫“克德克朴劳”，它兼有开胃、消暑、利消化的妙用。

还有一种抓扳叫鸡蛋抓饭，其做法是：当抓饭快熟时，在抓饭上面弄个鸡蛋大小的窝，然后把鸡蛋打在里面，等抓饭焖熟时，鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来特别油香。

不过维吾尔族人讲究的抓饭要算“阿西曼吐”，也就是包子抓饭，即在每碗抓饭里放上五、六个薄皮的肉馅包子，这种抓饭大都用来招待尊贵的客人和亲密的朋友。远足来新疆的客人们，别失去尝一尝新疆抓饭的机会!

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正宗手抓饭的做法

原料

羊排1斤、胡萝卜1斤或一斤半、洋葱一个、孜然粉(可有可无)、大米2斤、葡萄干一把(可有可无)。

步骤

1.羊排洗净沥水切小段、胡萝卜切大条、洋葱切细长条;

2.热油达正常炒菜温度后，放入羊肉翻炒;

3.羊肉全部变色后，入洋葱翻炒，洋葱软身后，放入胡萝卜条;

4.胡萝卜要尽量翻炒至所有都跟油亲密接触过，然后放孜然粉和盐;

5.倒入适量的水，让羊肉和胡萝卜焖一会儿，至胡萝卜彻底软身;

6.在炒好的底料上，铺洗好的大米，按照日常焖饭的技巧焖熟;

7.对很多已经不会用铁锅或炒菜锅焖饭的下厨者，可以把炒好的底料挪进电饭锅里，再铺大米，放水焖熟即可;

8.焖好的饭整个翻搅一下，把底料与饭翻匀，喜欢的话可以撒点葡萄干在面层上，显得更文艺腔些(其实我们过去吃素抓饭偶尔放点)。

9.不爱羊肉或买不到羊肉者，可以在油热后直接炒洋葱、胡萝卜，同样做法，软身后即可铺米焖饭，饭熟后撒葡萄干。