20140126东南卫视食来运转：咸鱼蒸腩肉的做法

 

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在阳江长大的人应该都吃过一道美食，咸鱼蒸腩肉。鱼肉经过特殊腌制，肉质已经不再结实，但却具有咸香鲜美的妙处。和猪肉清蒸，猪肉吸收了鱼鲜，咸鱼吸收了猪油，滋味悠长。

马友鱼是南海中的鱼类，出产不多。鲜晒的马友鱼非常名贵。在阳江的海边，刚腌制过一夜的马友鱼被戏称为“一夜情”，实在那鱼是被渔民放在粗泥埕里加粗海盐腌制的，粤语里“埕”与“情”是谐音的，一种名贵咸鱼就有了别样的风情了。

在西餐厅里“马友鱼”是贵价食材。马友鱼之所以名贵，全因了它的肉质与脂肪含量都是鱼类中较好的。刚晒好的马友鱼，适合油煎，肉质细嫩肥美，鲜咸适口，餸饭甚佳，餸番薯粥更妙。马友鱼要用姜末腌制，外加一点点白糖，煎好的鱼就绝无腥味了。其余鱼类大概此法亦妙。

咸鱼蒸腩肉的做法

原料

猪肉、咸鱼、姜丝、蒜末、香油、生粉、生抽。

做法

1、咸鱼和五花肉加上配料和一点香油、生粉拌匀，不必放盐加少量生抽吊味;

2、放入开的锅中蒸10多分钟，出锅即可。

冬天的美味腩肉煲的做法

主料

柚子皮、五花腩、姜片、葱花、油、盐、老抽、白糖。

做法

1.将柚子皮表面那层黄绿色外皮削去，白色的部分切块，放入水中煮1-2分钟，捞出晾凉，挤干水分。

2，将五花腩洗净，切块。

3.在锅里放油烧热，放入白糖，用小火将糖炒融后，放入五花腩炒糖色。

4.待糖色均匀后放入老抽，姜片。

5.炖一会后加1大碗水进去。

6.倒入小锅内，盖上盖子，大火烧开后转小火慢慢煲。

7.大概20分钟后汤汁收至原来一半时，加入柚子皮用筷子拌匀，盖上盖子小火再煲20分钟，时间到了就可以出锅啦。