20150106东南卫视食来运转：单县羊肉汤的做法

 

该视频主要文字介绍：

羊肉营养价值

羊肉是我国北方地区的主要肉食之一。其肉质细嫩，常作为冬令滋补佳品。

据分析，每100克羊肉中含脂肪28.8克、优质蛋白11.1克、碳水化合物0.8克、烟酸4.9毫克，还含有钙磷、铁等无机盐和维生素A、维生素B。

身体虚寒、阳气不足者，食羊肉能增强体质，提高机体的耐寒、抗病和防癌能力。

正宗单县羊肉汤的做法

原料

剔骨山羊肉(以青山羊为佳)、鲜羊骨。

调料

生羊油、白芷、草果、桂皮、良姜、大葱白、生姜等!

制作

1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫。

随后将羊油铺在羊肉上大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。

特点

色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。

备注

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。

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