20130729食来运转视频全集：南澳紫菜肉卷做法

 

该视频主要文字介绍：

南澳紫菜肉卷

广东省的南澳岛可谓是汕头的骄傲，经常有外地朋友来汕之前，就指定必游南澳岛，想尝南澳特产。

南澳的天然紫菜的确非常有名，宋代已被列为贡品，19世纪中叶汕头开埠前，南澳为我国华工赴洋主要口岸，天然紫菜源源不断被带往欧美各国，还一度被称为“澳菜”。

南澳紫菜叶片薄嫩，鲜甜可口，光泽紫黑，潮汕人逢年过节在喜庆筵席上都爱用它做汤料。紫菜鱼丸汤能体现潮汕菜特色。

南澳紫菜肉卷的做法

材料

南澳紫菜、红萝卜、芹菜、肉沫、虾仁适量。

做法

1、用喷水壶往南澳紫菜喷点水雾，使其稍湿、软化;

2、取半段红萝卜切成拇指大的长条;芹菜去叶，取嫩梗切长条;另半段红萝卜切成圆薄片;

3、虾仁切成碎沫，拌入肉沫中，加鱼露、味精和胡椒拌匀;

4、在寿司帘上铺上紫菜，紫菜上铺上肉末，中间放上红萝卜条、芹菜条，将紫菜及铺好的材料卷成条状，用帘稍用力地小心卷实，将卷好的紫菜肉条用锋利小刀均匀地切成约三四厘米长的小段;

5、瓷盘上依次摆好紫菜肉卷，每个紫菜卷下叠一片红萝卜，淋上一点橄榄油，上锅蒸5分钟，或入微波炉高温加热5分钟。揭盖后，鲜甜的紫菜肉卷便上桌啦!

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紫菜肉卷的做法

主料

肉馅、紫菜、鸡蛋、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、酱油、淀粉。

做法

1、将肉馅加少许水搅匀，再加入半个鸡蛋液、盐、鸡精、胡椒粉、酱油(一点点)搅拌上劲。

2、加入葱花、姜末搅匀备用。

3、摊蛋皮：将一个鸡蛋打散，加入少许淀粉搅匀，锅内放少量油，将蛋液倒下锅内，迅速转动大勺，形成一个圆饼，倒扣在案板上，重复再做一个。

4、将紫菜铺在蛋皮上，上面抹上一层肉馅，用做紫菜包饭的卷帘卷起，卷到后在蛋皮上抹点鸡蛋液。

5、两个都卷好后，放在蒸锅里蒸15分钟，取出。

6、凉透后切成段。