20130802食来运转视频全集：双薯汤圆的做法

 

该视频主要文字介绍：

双薯汤圆的做法

1、将红薯洗净去皮切块蒸熟，倒掉汤汁(喝掉)备用;带上一次性手套将红薯捏碎，搓成每个20克左右的小球入冰箱冷冻室冻1个小时;

2、将紫薯洗净去皮切块入搅拌机加1:1的水搅打成浆，然后过滤出紫色汁液，用来和糯米粉;

3、紫色汁和糯米粉的比例是1:1,将面团和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上20分钟;

4、将面团入微波炉转10秒再取出来包汤圆，面会比较软不容易散。取20克面，搓圆按扁，放上25克左右的红薯球;

5、然后包圆，再用手指头蘸点水到汤圆表面，然后在手心将汤圆搓搓光滑即可;

6、将所有的汤圆包好独立放置。可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底;

7、烧开1锅水，将汤圆下入，轻晃锅子以免粘底，待烧开再加入一小碗冷水，待再次烧开看到汤圆浮在水面即可出锅了。

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制作技巧

1、紫色的来源有很多，比如说紫甘蓝，紫薯，黑糯米，紫色食用色素。

2、紫甘蓝和紫薯取汁的方法相同，将汁过滤出来再和面，可以使汤圆口感细腻，当然你也可以不过滤的。口感上会略粗糙，但是营养其实更丰富，紫甘蓝做出来口感会比较重点，紫甘蓝特有的气味比较中，建议可以陪农香的桂花糖一起食用，可以桂花的清香可以有效的盖掉紫甘蓝的气温。

3、用汁液来和糯米粉，一般水面比例在1:1,建议您一点一点的加汁和面，这样比较好把握点，如果和的太干了可以再加点汁，反之可以再加点粉。

4、糯米面团在包汤圆的时候比较容易散开，如果将面团入微波炉转10秒再取出来包汤圆，面会比较软不容易散。

5、将所有的汤圆包好独立放置。可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底。如果包太多了要保存，那需要放冰箱冷冻仓而不是保鲜仓。

6、煮汤圆切记水烧开后，一定要改用小火，煮的时候记得轻晃几下锅子，确保汤圆不粘底，现包的汤圆，2度烧开后看到汤圆浮起就可以吃了，如果是冷冻的，那需要3次烧开后才能吃。

7、汤圆不宜包的太大，以免煮的时候里面容易夹生，外面则皮都烂了。

8、包起来觉得很困难的话可以将馅放的少点，皮放的多点，但是记得煮的时候小火多煮会，以免面生。

9、包汤圆如果觉得很麻烦，可以直接搓成实心的小丸子，做小汤圆吃也是不错的选择哦。