20130220东南食来运转视频：葱油饼的做法

 

该视频主要文字介绍：

葱油饼的做法

所需原料

面粉200克、白糖30克、芝麻20克、温水(有点烫手的程度就可以)120克、色拉油适量。

制作方法

1、将面粉和白糖放入盆中;

2、边倒入温水边用筷子将面粉搅成面絮然后揉成光滑的面团，盖上饧20分钟;

3、不同的面粉吸水性也不同，所以加水的时候好先放入2/3,然后再根据实际情况加水调整，草帽饼的面团要求柔软一些即可，不用软到不好成型的程度;

4、将熟芝麻用擀面杖擀成芝麻粉备用;

5、将饧好的面团根据自己锅的大小不分份或者分成2份，取其中一份擀成长方形的大薄片;

6、将色拉油倒入面片中央1~2勺;

7、将面片的四周分别折到中央揉一下将色拉油均匀地布满整个面片;

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8、将芝麻粉撒在色拉油上面;

9、然后将面片对折轻轻地用手压一压，这样芝麻粉粘的牢固些;

10、然后用刀将对折的上面留1厘米，其余的向下切成间隔2厘米左右的小条，不要切的太细，烙好后出来的效果不好(真难描述，还是看图吧);

11、然后将对折的部分打开，依然将沾满芝麻粉的那一面露出来平铺的状态;

12、然后将两边相连，中间切成条的面片顺着长边卷起来;

13、将卷好的长条抻长着往里盘起来;

14、盘好后将尾端压到盘起来的面团底端;

15、我一般是将所有的面团都一一盘好放到盘中放好，盖上，然后锅里烙一个手里擀一个;

16、将盘好的面团用手掌轻轻地压一下，然后擀成1厘米左右的圆饼，不要擀得太薄，不然烙好的饼不容易起层，达不到一圈圈草帽样子的效果;

17、将平锅中放适量油，拎着手柄转一下将油均匀的分布在锅里，然后放入圆饼中火烙到两面金黄即可，烙饼的时候可以将饼在锅中经常地转一转，但不要总翻面，2翻就可以，烙饼也不要用小火，烙出来容易干硬;

18、将烙好的饼放到面板上，用两只手推着饼的两边同时相对着推向饼的中间，饼的层次立刻就出来了;喜欢柔软的将烙好的推出层次的饼放到盘子里一个压一个盖上，然后用布盖上，这样饼的外皮也会很柔软的。