20130221东南食来运转视频：狮子头的做法

 

该视频主要文字介绍：

狮子头的做法

主料

肉糜(1磅左右)、水、马蒂(几个)、葱(一条)、姜(几片)、蠔油。

做法

1、肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。

2、锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。

3、将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。

4、水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去。

5、滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。

6、肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。

7、将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。

8、兑好的汁用锅煮滚。

9、倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。

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清炖狮子头的做法

主料

猪腿肉300g，香菇10g，荸荠50g，胡萝卜10g。鸡蛋1个，淀粉15g，香油5g，盐3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，鸡汤500ml，葱姜适量。

做法

1、将香菇、荸荠、胡萝卜剁碎备用。

2、葱切丝，姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。

3、将去皮的猪后腿肉剁成馅。

4、加入鸡蛋、盐、味精、香油、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

5、分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，再加入淀粉搅拌均匀。

6、加入香菇、荸荠、胡萝卜碎搅拌均匀。

7、将调好的肉馅制成大丸子。

8、锅中加入鸡汤。

9、下入狮子头，大火烧开。

10、转小火炖至 1小时。

11、汆入油菜，加入味精、盐，调味即可。