20150122东南卫视食来运转：芒果干的做法

 

该视频主要文字介绍：

芒果又名“望果”，即取意“希望之果”。100%天然芒果干，口感酸甜、清香，果皮甜而不腻，肉质鲜美、富弹性咬劲让你入口难忘，回味无穷。不仅是美食佳品，更是很好的养生保健之果品.下面让我们一起看看芒果干的制作之道。

芒果干的做法

食材主料

芒果、糙米、雪莲子、薏仁、荞麦、麦片、豌豆、紅豆、绿豆、花豆、黑豆、黑米、玉米、蛋黃粉、植物油、砂糖、醬油粉、盐、葡萄糖、麦芽精粉。

步骤

选择成熟新鲜芒果.如吕宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合适加工，色泽好。

芒果去皮，切片：因皮核部分约占50%，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。

芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60%-70%的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1-2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。

把芒果片从糖液中取出，在60-70℃下烘干，使其含水量下降为16%，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。

烘干后就可以取出包装及食用了。

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苹果干的做法

1.原料选择：要求果实中等大，含糖实高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟。剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜，如“大国光”、“小国光”“印度”、“金帅”、“红星”等。

2.清洗：用流动清水清洗，以表皮上洗清洁为止。

3.去皮：可用手工或机械去皮。

4.切片：先对半切开、去心后，横切成5～7毫米左右的薄片。

5.浸盐水：将切后的苹果片迅速浸入3～5%的盐水或0.2～0.3%亚硫酸钠溶液中护色，防止氧化变色。

6.烘干：单位面积装载量为4～5公斤/米2。开始时用75～80℃温度，以后逐渐降至50～60℃，干燥时间需5～8小时。

7.回软：为使干制苹果各部分含水量均衡，质地呈适宜柔软状态，可在贮藏室的密闭容器内堆放2～3个星期。