20150227东南卫视食来运转：金银蒜辣蒸鲍做法

 

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金银蒜蒸鲜鲍营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，中医认为鲍鱼能养阴、平肝、固肾、调经、润燥利肠、具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，多吃也无妨。

金银蒜辣蒸鲜鲍的做法

用料

鲍鱼6个、朝天椒1个、色拉油适量、鸡粉少许、蒜泥适量、白糖少许。

做法

1.买回来的鲜鲍鱼，首先要去掉底下的肠肚，俺是在买的时候就叫师傅处理了的，自己处理也容易，肉肉下面有一团黑绿色的就是鲍鱼的肠肚，用小刀一划就可以轻松去掉。然后用牙刷把鲍鱼里里外外刷洗干净，特别是皱褶多的地方。

2.洗净的鲍鱼用小刀在肉肉的表面划上网纹，这样腌料更易入味。

3.蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。

4.取一半的蒜蓉，用少许油热锅后倒入，小火炸至金黄色捞起，这即是金蒜了。

5.待凉后与另一半未炸的蒜蓉搅匀，放入调味料：油、盐、糖、鸡粉、朝天椒丁。

6.均匀地把金银蒜腌料铺于鲜鲍鱼的表面，入味10分钟。

7.放入上汽的蒸锅，只需猛火蒸5分钟。

8.倒掉蒸出的水分，淋上熟油即可。

烹饪技巧

如果要想蒸出完美鲜香的贝类海鲜，只要掌握以下三点。

1、海鲜一定要新鲜，粤语说的就是要“游水”的。挑选了新鲜的食材可以说是成功了一半。

鲜鲍鱼挑选时，用手指触摸会有明显的弹性，且呈黄白色，有光泽。其他的贝类，如花蛤、元贝、带子要选用手指一碰就闭口的。

2、用金银蒜加调料一起蒸，味道会丰富很多。

3、蒸的火候一定要掌握好，一般的贝类海鲜只需大火蒸5分种，如果体积稍大的，熄火后加盖1～2分钟就足够了。

鲍鱼的营养价值

鲍鱼的肉很好吃，自古以来人们都非常喜欢食用。但它的自然产量较小，远远不能满足需要，所以人们都想办法养殖它，目前在日本已对鲍鱼的养殖做了很多工作。我国在这方面也进行了一些工作，为鲍鱼养殖建立了一定的条件。鲍鱼除了鲜食以外，还可加工制成罐头、鲍鱼干。它的贝壳叫石决明，是常用的中药药材。此外，鲍鱼的贝壳还可以用来制造工艺品。

鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。种类甚多，有少部份鲍鱼新鲜急冻，亦有制成罐头，或晒制成干货。当中干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等，十头即指一斤内有十个。头数越少，鲍鱼越大，亦越昂贵。须注意香港与中国内地之“斤”定义有别，在香港一斤为600公克、中国内地一市为500公克斤，同称“十头”之鲍鱼于内地会较细小，不少港人因此误会内地商店欺骗顾客。

上等鲍鱼常制成干鲍，当中一种被称为“溏心鲍鱼”。“溏心鲍鱼”是指干鲍中心部份呈不凝结的半液体状态，将干鲍煮至中心部份黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度，要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。