20150207东南卫视食来运转：咸蛋蒸肉的做法

 

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咸蛋蒸肉的做法

制作原料

咸蛋2只，半肥瘦猪肉300克，味粉、精盐、生粉、生抽、花生油、淡汤各少许。

制作过程

1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油，拌匀后放在碟上铺匀。

2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与淡汤调匀，淋在肉面上，即可食用。

咸蛋黄炒虾的做法

用料

基围虾8两、咸蛋黄3个。

做法

把咸蛋黄挑出，蒸熟，同勺子把蛋黄辗碎基围虾处理干净，把虾须，泥肠去掉，把背部虾壳剪开处理干净的虾吸干水，用盐，黑胡椒腌一下入味(大约腌半小时)热锅，下油，把腌好的虾炸制干身后捞出(我是用不粘锅慢慢煎到干身的，省油)锅里留一点炸虾的底油，把咸蛋黄炒至出油后把虾倒入，快速翻炒，等咸蛋黄均匀的沾在虾身上就可出碟。

小贴士

咸蛋黄除了炒虾，还可以炒南瓜，鲜茶树菇，苦瓜。作为送酒小菜真心很赞。

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋是我国所独有的一种美食，咸鸭蛋制作方式简单，但咸鸭蛋的营养价值却并不简单。而很多人一般都只知道，咸鸭蛋是佐餐佳品，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋更有独特的营养价值。

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;适当吃一些咸鸭蛋有益于补充身体营养。

鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，咸鸭蛋咸鸭蛋酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。

禁忌人群

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，深受人们的喜爱。

咸鸭蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋为，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。

因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。