20130903食全食美视频：戴嘉斌讲肉丁茄子做法

 

茄子是我们常吃的一种蔬菜，茄子的营养价值还是很高的，常吃茄子对我们有诸多的好处。小编今天要给大家推荐的是茄子肉丁面。下面就让我们的戴嘉斌大厨来教教大家怎么做茄子肉丁面吧。

该视频主要文字介绍：

下面是小编为大家准备的茄子肉丁面的具体做法，感兴趣就来学一学吧。

茄子肉丁手擀面做法

原料

富强粉、鸡蛋、温水、中等大小的茄子、胡萝卜、猪肉、葱、姜、蒜、植物油、生抽、 老抽、盐、 白糖、玉米面。

做法

1) 将一小撮盐和一个鸡蛋加入面粉中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

本期嘉宾介绍

戴嘉斌

男，中国药膳师，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐里的好方法拿到官府菜、鲁菜中运用。

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2) 在案板上撒一些玉米面，然后把面团放上去，用擀面杖擀平。

3)将擀好的面片像折扇子一样折叠起来，切成宽窄合适的面条。切好后将面条拎起撒点玉米面防粘，放在一旁待用。

4) 将茄子和胡萝卜切丁，猪肉肥瘦分开切小丁，葱姜蒜切末待用。

5) 锅烧热后倒入油，待油7成热时，放肥肉丁中小火翻炒直至金黄色放入瘦肉翻炒1分钟，炒至瘦肉发白后放入葱姜蒜，出来香味后放生抽，老抽翻炒均匀。

6)然后把做好的蔬菜丁都放进去炒，炒茄子的时候要注意加水。

7) 锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入手擀面，中火煮3至5分钟后捞出，过冷水冲凉，沥干。

8)面条煮熟后过凉，倒上炒好的茄子肉丁酱即可。

物料备注

制作手擀面面和水的比例是2:1。由于季节不同空气的干湿程度不同，面粉的含水率不同，要适当的调节水的用量。

如果在和面时放了鸡蛋，那就要适当减少水的量了，因为鸡蛋也是液体，大约一个鸡蛋50克左右，那么水就要适当的少家50ml左右。

一般情况下制作手擀面的面团越硬越好。不好揉的时候饧一会儿再揉，不要急着加水，面团太软做手擀面不够劲道。

不喜欢鸡蛋的可以全部用水，也可以把水换成其他的蔬菜汁，比例不变，做成各种颜色的面条，既好看也很有营养。

擀面的时候为了防粘，我们用的是玉米面，而不是玉米淀粉，这一点请刚学做饭的小主妇们一定要注意哦。

面条不宜煮的时间过长，否则口感不筋道，太烂影响口感。夏季吃的话，面条要充分过凉，才清凉爽口。

拌面的卤可以按照自己的口味来做，各种蔬菜都可以。比如土豆，肉丁，胡萝卜，香菇这个组合也很不错。