20130902食全食美视频：张少刚讲辣子鱼丁做法

 

鱼肉是很多人都爱吃的肉类，鱼肉的营养价值很高，常吃能给我们补充很多优质的蛋白质，还有很多的微量元素，鱼肉有很多的做法。小编今天要给大家推荐的是辣子鱼丁。下面就让我们的张少刚大厨来教教大家怎么做辣子鱼丁吧。

该视频主要文字介绍：

鳜鱼的营养价值

鳜鱼含有很多对我们有益的营养元素，还有很多的氨基酸。这都是对我们健康非常有好处的物质。

另外，鳜鱼还含有胡萝卜、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷等。

由于鳜鱼富含各种营养成分，肉质细嫩，极易消化，因此适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用，既可补虚又不必担心消化困难。

鳜鱼对我们的脾胃很有保健的功效。而且热量低，想要减肥的人可以多吃一些。

此外，鳜鱼还有治骨鲠的药用价值：腊月取鳜鱼胆，悬檐下风干。取皂子样大小的鳜鱼胆用酒一合煎化。

本期嘉宾介绍

张少刚

男，擅长官府菜、北京菜，注重火候，精于膳食营养平衡，荣获第六届全国烹饪大赛个人金牌。

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温啜，若得逆便吐骨即随出，若未吐再饮用，以吐为度。

前面提到过，一般人都可以食用鳜鱼，尤其适合老幼、妇女、脾胃虚弱者食用。但要注意哮喘、咯血的病人不宜食用鳜鱼。

适用人群

身体体质弱的人可以多吃，对强健脾胃也有非常不错的功效。

辣子脆皮鱼丁的做法

食谱原料

净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜10克，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量，花生油1000克。

制作方法

1、净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味;干红椒切节，野山椒切细，剩余葱姜蒜均切末;芝麻炒熟备用。

2、净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。

3、烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。

健康提示

鱼肉营养价值高，富含蛋白质，有养肝补血、泽肤养发的功效。该食谱美味营养。