20130402食全食美菜谱：石万荣讲榄菜鲈鱼做法

 

鲈鱼我们都吃过吧，鲈鱼不仅好吃，它的营养价值也是极高的。加上它有很多的做法，总是让人们百吃不厌。小编今天要给大家推荐的是榄菜鲈鱼。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做榄菜鲈鱼吧。

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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鱼肉的营养价值是很高的，常吃还能有效预防很多的疾病，在冬天，对适合吃的就是鲈鱼了。

鲈鱼在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、鱼肉细腻，而且鱼体内积累的营养物质也是为丰富的，所以冬天是好品鲈鱼的季节!

鲈鱼的营养价值

1、鲈鱼富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。

鲈鱼含有的营养物质对我们的脾胃和一些脏腑都有不错的保健功效。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

榄菜蒸鲈鱼做法

清蒸的手法适合表现鲈鱼的鲜美。油橄榄的使用，弥补了淡水鱼因脂肪较少而口感容易柴的缺点。

原料

鲈鱼750克、油橄榄菜30-40克、盐 、葱丝 、姜丝 、红椒丝各少许。

鲈鱼有很多的做法，榄菜鲈鱼是其中的一种，下面就来了解一下它的具体做法吧。

做法

1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍，撒上姜丝码味。

2、放上油橄榄菜，大火蒸8分钟。

3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰，浇上烧热的豉油汁。

制作关键

1、不要选择过大的鱼，750克上下适合蒸制。

2、要等锅里的水蒸气充满蒸笼的时候，也就是常说的“气圆了”以后，再把鱼放进蒸锅。

3、蒸制一定不要超时，否则鱼肉的水分过多流失，肉质偏硬，影响口感。