20150611天天饮食家常菜:段誉讲鸭子的做法
鸭子是我们日常生活中,经常会吃的一道美食。鸭子的营养丰富,不仅可以帮助我们补充身体所需要的营养物质,而且对于补充能量也起到了很好的作用。那么,如何才能做出一道色香味俱全的鸭子呢?接下来我们就跟着段誉大厨一起来学习吧!
该视频主要文字介绍:
鸭子怎么做好吃
鸭子是一种富含很多营养物质的食物,怎么样才能做一道好吃的鸭子呢!
鸭含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素,100克的鸭肉中含B族维生素和维生素均比其他肉类高。
鸭子的烹饪方式多种多样,卤、煮、烤、酱样样都有,其中为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式。
北京烤鸭的做法
用料:填鸭1只,精盐2克,饴糖水35克
做法:
1、做鸭子的第一步,就是把该准备的食材给准备好。
2、原料处理选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,鸭皮无血污。
3、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。
4、坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。
啤酒鸭怎样做
所需要准备的食材和调味料:鸭腿、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽油。
啤酒鸭怎样做:
1.将鸭子的肉给洗干净,然后将鸭子切成一小块,在锅里面加入油,倒入调味料。
2.放入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味
3.倒入鸭肉,大火翻炒至鸭皮成白色后转成中小火
4.慢慢翻炒至出油,倒入少许老抽和生抽
5.再放入少许盐和白糖,继续翻炒匀,倒入一罐啤酒
6.盖好锅盖,中小火慢慢焖煮半小时左右,将鸭肉焖煮熟
7.大火收汁就可以了。
贴心提示
1.加肉洗干净后一定要切成小块。
2.要注意不要倒入太多油,少许就可以了,而且一定要翻炒至鸭皮出油哦。
3.可以用料酒和水代替啤酒,放入啤酒的目的是去除腥味以及让味道更好。
本期嘉宾介绍
段誉
男,从事餐饮工作18年,擅长粤菜,主攻菜品创意设计,推崇以新古典形式表达菜品的色、香、味、形、器。
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