20141024天天饮食菜谱:石万荣讲蛏子的做法
蛏子是我们日常生活中,大家都很喜欢吃的一种食物。蛏子中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么,如何才能做出一道色香味俱全的蛏子呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说蛏子的做法吧!
该视频主要文字介绍:
拌葱油蛏肉
主料:蛏子250克
调料:姜2克,大葱2克,酱油15克,盐2克,味精1克,料酒1克,植物油2克
拌葱油蛏肉的特色:
软嫩,鲜香。
拌葱油蛏肉的做法:
1、先把蛏子洗干净,然后放入热锅过一遍,盛起来,然后加入黄酒。
2、热油锅内下葱,姜丝煸香,放美极酱油,盐,味精,鲜汤烧滚后,淋在蛏子肉上(葱姜丝放在上面)即成。
竹蛏芦笋饺
主料:蛏子1500克,芦笋500克,肥膘肉100克,小麦面粉250克
调料:大葱10克,姜5克,盐6克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,鸡蛋75克
竹蛏芦笋饺的特色:
竹蛏鲜嫩味美,芦笋幽香怡人,满足每一张挑剔的嘴。
竹蛏芦笋饺的做法:
1、先把蛏子,放进热水里面烫一遍,在取出竹蛏肉,用水洗干净,在剁碎。
2、将芦笋洗净后去掉老根,放入沸水锅中焯水后捞出用冷水冲凉,切成细粒。
3、肥膘洗净蒸熟后切成细粒。
4、芦笋粒中加盐2克 、味精、麻油拌匀。
5、把竹蛏肉中加入适当的调味料。
6、将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。
7、擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
萝卜蛏子汤
主料:蛏子500克,萝卜150克
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)15克
萝卜蛏子汤的特色:
汤色乳白,爽脆清淡,鲜咸适口。
萝卜蛏子汤的做法:
1、将蛏子洗净,放入淡盐水中泡约2小时,下入沸水锅中略烫一下,捞出,取出蛏子肉。
2、把萝卜削去外皮,切成细丝,下入沸水锅中略烫去苦涩味,捞出,沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。
3、净锅置火上,放入熟猪油烧热,下入葱段、姜片煸锅,倒入鲜汤,加入料酒、精盐烧沸,放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸,拣去葱、姜,盛入汤碗内,撒上蒜花、胡椒粉即成。
萝卜蛏子汤的制作要诀:蛏子一定要清洗净,下锅后出锅要快。
健康提示此菜含有蛋白质、钙、铁、维生素,营养丰富,有滋补益气、健脾和胃、润肠等功效。
食物相克萝卜:
萝卜不宜与人参、西洋参同食。
本期嘉宾介绍
石万荣
男,1956年10月出生,北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业,先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。
注意:本频道文章版权归中央电视台,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!