腐乳的营养价值 开胃消食就要吃它

毛霉的生长

将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。

约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。

豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

加盐腌制

将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。

同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

配置卤汤

卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。

卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。

加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。

香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。

自制腐乳

原料

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，十三香，盐，自制花椒面，鸡精，想吃辣的可加一些辣椒面。

做法

1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。

6.一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。

加工技巧

1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。

2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。

3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。

4、加入酒和米香窖。

5、封存时间不少于365天。

腐乳虾仁炒蛋

做法

1.虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。

2.白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。

3.备好葱花。

4.锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。

结语：以上就是三九养生堂为您介绍的腐乳的营养价值，你们都了解了吧。这对于喜欢吃腐乳的人来说，真是极好的。看了上面说的腐乳的做法以及豆腐乳的制作方法，心动的话就去试着做一做吧，多点健康多点爱。