20120423健康来了视频：张晔姜波讲鸡头的做法

鸡头在鸡的身上有着很大的作用，特别是对于在发育期的人来说鸡头是非常的有营养的，那么你知道鸡头的做法么?敬请收看本期的健康来了视频听听张晔，姜波的讲解。

本期节目请到的嘉宾是中国人民解放军总医院第二附属医院营养科主任张晔，高级点心技师姜波，讲鸡头的做法。

该视频主要文字介绍：

鸡头的做法

炖鸡杂汤

材料：

主料：鸡头40克，鸡脖子40克，鸡骨架50克，鸡油40克，鸡心40克，鸡肝40克

辅料：粉丝100克，油菜20克，香菇25克，虾米10克

调料：大葱10克，姜5克

做法：

⒈ 鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内;

⒉ 加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨;

⒊ 再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软;

⒋ 下择洗好的油菜，煮沸即成。

酱鸡头

原料：

鸡头、葱段、生姜、八角、花椒、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒、老抽酱油、食盐适量。

做法：

1、将买来的鸡头用清水浸泡

2、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿;

3、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫汆一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可;

5、加入葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒少许、老抽酱油、食盐适量;

6、用大火烧开后换文火，待锅内汤汁收浓时即可。

红烧鸡头

材料：

鸡头。土豆

做法：

将鸡头拔掉杂毛，洗净焯水。

土豆去皮洗净切成块待用。

热锅上火倒入油烧热，葱花爆香，下入鸡头翻炒，调入酱油，下入土豆稍炒，倒入水，调入盐、味精、白糖烧制成熟，撒入香菜即可。

麻辣鸡头

材料：

鸡头，辣椒

做法：

将鸡头洗净焯水斩开。

辣椒洗净去籽切成块待用。

热锅上火倒入油烧热，姜末、剁辣椒爆香，下入鸡头煸炒，倒入水，调入盐、鸡粉煨至成熟，下入辣椒炒匀，淋入香油即可。

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本期嘉宾介绍

张晔

张晔，中国人民解放军总医院第二附属医院营养科主任，营养专家。

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。