20120411广东健康来了：范志红讲豆腐的做法大全

豆腐是我们生活中常见的一种豆制品食物，很多人都喜欢吃豆腐，下面我们就来看看本期的广东健康来了听听范志红讲解豆腐的做法大全。

本期节目请到的嘉宾是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，讲豆腐的做法大全。

该视频主要文字介绍：

豆腐的做法大全

1.瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。

佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

做法：

(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;

(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯;

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊;

(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色黄,即可捞出;

(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。

特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

2.锅塌豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。

佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

做法：

(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干;

(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。

特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

3.木须豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。

佐料：盐、酱油、葱末各少许。

做法：

(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀;

(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁;

(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

特点：此菜色佳味美。

4.咸蛋酿豆腐

材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许

调味料：一般调味料

做法： 虾米爆香

咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒

再加入豆腐炒入味

盛盘，后洒上葱花即可

5.鲜花豆腐

鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

【制作过程】

胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成

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本期嘉宾介绍

范志红

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。