20120506天天饮食菜谱：陈庆讲银鱼的做法

银鱼被人们称为长寿食品，主要生产在江南，那么你知道银鱼的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听陈庆的讲解。

本期节目请到的嘉宾是高级厨师陈庆，讲银鱼的做法。

该视频主要文字介绍：

银鱼的做法

银鱼炒蛋

材料

银鱼150克鸡蛋6个香葱1棵淀粉适量食用油30克香油3克料酒3克精盐3克

做法

1.将鸡蛋打在碗中，搅匀，加入精盐待用;香葱切花;

2.银鱼焯水烫透，捞出沥净水分;

3.烧热油，加入搅好的鸡蛋，炒熟后加入葱花、银鱼，调入盐、酒，勾薄芡，淋香油出锅即可。

鸡丝银鱼汤

材料

干银鱼50克鸡脯肉200克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量酱油1小匙高汤15大匙料酒大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙

做法

1.干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末;

2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内;

3.炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中;

4.砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

银鱼炒鸡蛋

材料

银鱼，鸡蛋4只，盐，油

做法

1.这就是传说中的银鱼啦，不用剖洗(也剖洗不了 )省老多事了，俺喜欢 。用清水洗两遍就得了，鸡蛋四只，鸡蛋的多少自个看着放哈。

2.鸡蛋打散后加入适量盐，若炒的时候再加怕盐不易和匀，然后把银鱼放入轻拌一下。

3.炒锅放油烧热后倒入银鱼鸡蛋液，停一会会让底下的蛋液稍凝固。

4.然后再用铲轻翻一面，煎至两面金黄即可。

银鱼蒸茄子的做法

1、主料：银鱼、茄子;

2、调料：剁椒、蚝油;

3、制作方法：

(1)茄子切成条状，上火煎成金黄色之后出锅，用吸油纸吸出多余的油脂，码放在盘子里;

(2)上面码好银鱼，撒上剁椒，酱淋少许的料酒，大火上锅蒸四分钟;

(3)锅中倒底油，放入小葱段烹香后盛到剁椒银鱼上，蒸鱼豉油倒入锅中，烧开之后淋入盘中即可。

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本期嘉宾介绍

陈庆

绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。