20120101天天饮食节目：李铁钢讲鸿运当头的做法

今天这道菜听上去是非常的吉利的——“鸿运当头”，下面我们就来学习一下它的做法，今天我们请来了李铁钢做客天天饮食节目给我们讲解鸿运当头的做法。

本期节目请到的嘉宾是中华养生菜大师李铁钢，讲鸿运当头的做法。

下面是本期视频的内容简介：

鸿运当头的做法

1、主料：胖头鱼;

2、辅料：冻豆腐、腊八豆、柿子椒、姜;

3、调料：米酒;

4、制作方法：

(1)热锅凉油，放入姜碎和蒜碎，用米酒、盐、花椒和姜腌制过的柿子椒粒;

(2)煸炒出香味，下腊八豆加入盐、白糖和耗油，进行调味之后，盛入容器中，加少许的生粉搅拌均匀;

(3)用一个深盘铺上一层冻豆腐垫底，上面放入用盐和米酒腌制入味的鱼头;

(4)上面浇上炒制好的红柿子椒，蒸锅上汽之后，大火蒸10到12分钟即可;

(5)当归和党参用水煮开之后滗出水分，上火烘干备用;

(6)干净的瓶子当中，分别放入桃仁、枸杞、当归、党参、紫皮蒜、红酒、米醋，盖盖封严。

本期嘉宾介绍：

李铁刚

北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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胖头鱼的做法

生菜炖胖头鱼

材料

用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。

2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。

3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。

用胖头鱼炖出好味儿浓汤

材料

酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

做法

1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。

2.混合所有的调料调成汁。

3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。

4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。

5.炖至汤汁浓稠后既可。