20140530生活早参考：徐桂云讲鸡蛋的秘密

有弹性的鸡蛋黄就是假鸡蛋吗?柴鸡蛋的营养价值更高?本期的生活早参考，为大家讲述鸡蛋的秘密，教给大家如何购买到好的鸡蛋，需要注意哪些问题，下面我们一起观看视频节目，了解吃蛋的秘密。

该视频主要文字介绍：

鸡蛋的挑选常识

看外观--蛋壳上有沙点的鸡蛋好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

听声音--拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

用水泡--鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

鼻子闻--即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。

有些消费者喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋。实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。

对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深;鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。

但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。

柴鸡蛋和普通鸡蛋的区别

柴鸡蛋比普通鸡蛋营养价值高一点，因为普通鸡蛋一般都是圈养鸡产的蛋，鸡都是同一定时定点用饲料喂养;而柴鸡一般都是放养，一般都是自己觅食，由于柴鸡的运动能力比较强，而且觅食范围也不固定，没有饲料和添加剂的喂养，产蛋率也没有普通鸡蛋高，所以柴鸡蛋比普通鸡蛋营养价值要高。

本期专家介绍

姓 名：徐桂云

大 学：中国农业大学

院 系：动物科技学院

专业：畜牧学 动物遗传育种与繁殖

主要研究方向：家禽遗传育种及品质检测，主要从事家禽育种和品质检测领域的研究。主持国家家禽测定中心和农业部家禽品质监督检验测试中心(北京)的建设和运转工作。

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