20131022生活早参考：二刀讲生鱼片的做法

大家做菜吃菜都经常会选择鱼，吃鱼是中国人的一大爱好，鱼肉味美，滑而不腻，吃起来特别爽口。今天的生活早参考来到了广西的一个小镇探访生鱼片的做法，感兴趣的快来瞧瞧吧。

该视频主要文字介绍：

有关生鱼片的常识

1、生鱼片的营养价值

生鱼片和一般鱼一样都具有很高的营养价值，具有丰富的蛋白质，味道肥美，肉质鲜滑，滑而不腻。还具有丰富的微量元素，有利于降低血糖血脂。

2、生鱼片的功效与作用

以金枪鱼肉为鱼生，其低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，是减肥者的理想选择。常食金枪鱼，能够保护肝脏，提高肝病的排泄功能，降低肝病发病率。

3、生鱼片适用人群

1.三文鱼鱼生适宜心血管疾病、贫血、感冒患者。金枪鱼鱼生适宜慢性病、高血脂、体质虚弱者，更年期妇女。

2.三文鱼鱼片由于富含丰富的蛋白质、脂肪，因而不适宜高血压人群以及过敏的人食用。当然，孕妇、肝硬化患者也好不要吃。

生鱼片中的寄生虫

本期嘉宾介绍

二刀

男，广西人，经营一家海鲜店，以擅长做生鱼片而闻名。

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许多人喜欢吃“鱼生”，珠江三角洲的许多食肆也以“鱼生”鲜美招徕食客，更有人以讹传讹认为用酱料拌过的生鱼片不会感染肝吸虫病。

其实寄生在淡水鱼肉中的肝吸虫叫做囊蚴，具有厚厚的壁的囊蚴对外界的抵抗力较强。实验证明一般的调味品，如酱油、醋都不易杀死在鱼肉中的囊蚴，就是把厚度约2-3mm的鱼片投入90℃热水中，也要经三秒钟才能将囊蚴杀死。

因此，吃“鱼生”，吃用酱料拌过的生的鱼片，或者打边炉时生鱼片煮的时间不足，都不能杀死肝吸虫囊蚴，都可能染上肝吸虫病的。

这种虫子既生瑜人体内会造成患者腹痛、消化不良、胆囊炎等症状，严重者甚至会出现肝硬化，必须重视。

生鱼片的做法

食材：一条重一斤半的桂花鱼和一条一斤重的鲈鱼。

1、先去鱼鳞，剪断鱼腮.放回水中,鱼不会马上死,它会放血几分钟.这样做出的鱼片就会更白.

2、然后把鱼肉部分片下，马上放纸上把鱼肉表面的水吸干。

3、吸水大约五分钟,把包在纸里的鱼肉拿出来,刀工不太好的人就要先撕掉鱼皮再切片。

切片的方法

第一刀不要切断,第二刀切断后把它打开放盘子里就成蝴蝶状了.若没有切熟食专用砧板的话记得在切鱼片前清洁消毒砧板和刀子。

把两刀切断的鱼片打开放盘子里就成蝴蝶状了,鱼片不宜堆积重叠以防出水。

放入保鲜袋封好再放入冰箱,吃之前才拿出来。