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20130709生活早参考:鱼汤的营养价值

在很多食物中都含有丰富的蛋白质,蛋白质是我们身体所必需的营养物资,除了我们常吃的鸡蛋、牛奶中含有丰富的蛋白,鱼对我们的身体也是极好的。很多人生病的时候来碗热腾腾的鱼汤,病很快就好了呢。下面就让小编来教你做几道有营养价值的鱼汤吧。

该视频主要文字介绍:

很多靠海的地方,比如说青岛、海南岛,这些地方靠海吃海,他们的饭桌上常年都离不开鱼汤。熬得像牛奶一样纯白的鱼汤,是不少人的心头好,那么鱼汤的营养,肯定是在汤里。鱼肉可以不吃,这鱼汤,是一定要喝的。

看看吧,汤里有汤里的营养,肉里有肉里的营养,不管喝汤还是吃肉,补充的营养不一样,紧接着,第二个问题又来了:烹调方法的不同,会不会影响食物本身的营养呢?不管红烧还是清炖,虽然鱼汤,营养多多,但也不是人人都适合。

鲫鱼汤

鱼汤配料

鲫鱼两条(新鲜现杀的,个头适中),香葱三根,姜片若干(根据鱼的大小和量),姜汁、陈醋、盐、糖、味精、色拉油各适量。

制作过程

1.我们把买回来的鱼洗净,刮去鱼鳞,鱼鳞一定要弄干净彻底,鱼肚子也要清理干净,不然做出了的鱼汤会有腥味;

2.洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;

3.香葱洗净打结,姜切成片;

4.均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;

5.把锅热一下,倒入花生油或者其他植物油,过几秒就把火调小些,将准备好的鱼放进锅里,这时候把火调大,再放入生姜;

6.煎至鱼皮微露金黄色,把鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色(煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透);

7.把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;

8.把鱼翻身,接着煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色,加味精,再煮两分钟即成;

9.同时准备好蘸鱼的料:陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀;

10.将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里,鱼蘸着料吃,汤即喝。

温馨提示

1.做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。

2.熬汤的水一定要放开水,不然熬出来的鱼汤不够白。

鲫鱼汤的营养

鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。

红枣黑豆鲤鱼汤

材料

鲤鱼1条(约500克) 红枣10粒 黑豆20克 盐1茶匙(5克) 姜1小块 清水1500毫升

红枣黑豆鲤鱼汤的做法

1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏(一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理),洗净后控干水分,并用纸巾将鱼身彻底擦干。

2.锅中不放油,把黑豆放入锅中,用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净,并沥干水分备用。

3.在不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。

4.将煎过的鲤鱼放入汤锅中,一次性加入开水,然后加入黑豆,红枣,和去皮切片的姜片,大火煮沸后,盖上盖子,转小火煲1小时。

5.食用前,放入盐调味即可。

小诀窍

1.鲤鱼的肉质细嫩,富含很多人体需要的营养素,很多中医都认为鲤鱼有滋补、健胃、利水和通乳的作用。

2.通常在煲汤的时候,肉汤大多需要煲制2个小时左右,而鱼汤通常在1小时左右就可以了。

3.鱼汤经过1小时的煲煮,鱼肉会有些散烂,如果担心在喝汤时有鱼刺,可以把煎过的鲤鱼用纱布包裹起来,再放入汤煲中炖煮。

4.黑豆营养丰富,多吃黑豆可以起到滋补肾脏的作用,很多人推荐想要孩子的人应该多吃为好。除此之外,黑豆还有养颜和乌发的作用。

5.炒过之后的黑豆,有一种特殊的香味,而且用炒过的黑豆煲汤,它的营养功效能更好的溶解在汤里。

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