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20130113河北卫视家政女皇:李智讲山药的功效

山药是生活中很常见的 一种养生补品,我们常用山药来炒菜吃,有的时候也会用山药来熬汤喝,山药温补,富含多种营养物质,它的口感好,而且对人体有很多的功效。下面就让李智专家来讲讲山药都有什么样的功效吧。

该视频主要文字介绍:

山药的功效与作用

山药的出现恐怕要追溯到很久远的时代了,山药是非常好的一种养生蔬菜,它还常被人们用来做甜品。

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山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。

山药含有多种微量元素,尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少,不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D,几乎不含胡萝卜素。

山药到处都是宝,山药的叶含有很高的营养价值,富含铁、钙等营养元素,胡萝卜素含量也非常高。

山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状。

山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质,这种物质可以防止黏膜损伤,并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁,预防胃溃疡和胃炎。

山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。

对疾病、健康的影响

常吃山药能很好的帮助我们人体抵御疾病的侵袭,在生病过后食用的补养效果很好。

山药不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。

山药可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老,有延年益寿之功效。

山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。

山药有减肥健美的作用。

饮食宜忌

山药有收涩的作用,故大便干燥者不宜食用。

本期嘉宾介绍

李智

女,毕业于北京中医药大学中医临床专业,有着深厚的国学素养、广博的中医理论及实践知识。在2008年奥运会上为唯一一名女性,用英文向所有参赛国及参赛运动员、队医做运动针灸的讲课,并担任第一、第二次世界健身气功大会的同声传译。曾多次接待外国领导人和专家,并在奥地利、迪拜、波兰等国家的孔子学院用英文推广中医,受到广泛好评。

选购、保存和食用的方法

不同类型和品种的山药,在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。

山药一般要选择茎干笔直、粗壮,拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药,则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑,颜色呈自然的皮肤颜色。

如果需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

山药可单独煮、蒸食用,还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。

烹调注意事项

山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色,这是由山药中所含的一种酶所导致的,所以削皮后,将山药放入醋水中可以防止变色。

山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用,另外,把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。

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