20101003河北卫视家政女皇：炒蟹的做法

我们很多人都非常喜欢吃螃蟹，螃蟹的营养价值也是非常丰富的，螃蟹的做法很多，每一种都能做出不一样的美味来。在这么多的做法中，很多人都非常喜欢吃炒蟹。那么好吃的炒蟹的做法是怎样的呢?下面就一起来学一学吧。

该视频主要文字介绍：

回锅肉是四川非常有名的一道菜，很多人都很喜欢吃，而且也被很多地方模仿。

四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。

久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。

回锅肉的品种现在是越来越多，人们赋予了很多的发明创造，但是依然还是那么的美味。

地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。

回锅肉炒蟹做法

烹制用料

肉蟹400克、带皮五花肉(猪腿部位的五花肉)、蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克，豆豉酱、鸡粉、白糖各20克、五香粉、姜末、辣椒油各10克、色拉油1000克、蒜苗60克、灯笼椒20克、香芹、萝卜花各10克。

烹饪方法(做法)

1、肉蟹洗净，将壳剥离，将蟹肉剁5克的块备用;带皮五花肉放水中大火煮8分钟至六成熟，取出后切长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片;蒜苗切长3厘米的段。

2、在锅里放油，热一会，就可以把蟹放进去烧一会即可。

3、锅内留油20克，烧至七成热时放五花肉片小火煸炒3分钟倒出。内放色拉油20克，烧至六成热时放蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱、豆豉酱、老干妈辣酱小火煸炒3分钟，下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分钟，用鸡粉、白糖、料酒、五香粉调味后，淋辣椒油出锅装盘，用香芹、萝卜花围边装饰即可。

秘诀

将蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱等调料放入锅中煸炒时油温不要超过七成热，否则容易粘锅。

“回锅肉”虽是道老菜,但在制作时放入肉蟹同烹,不仅使五花肉保持了肥而不腻的质感,还使肉蟹鲜香味辣，不仅鲜味毫不损失,口味上还有点儿“香辣蟹”的意思,很讨年轻人的喜好,吃起来绝对过瘾。

蟹炒年糕的做法

主料

梭子蟹2只，年糕500克，干淀粉30克，胡椒粉少许，色拉油4汤匙，海鲜酱1/2汤匙，辣椒酱1/2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，盐少许，水适量，生姜、蒜籽、葱各少许。

做法

1、年糕洗净，掰开备用;将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。

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2、切好的螃蟹块均匀沾上胡椒粉和干淀粉;坐锅倒入约2汤匙色拉油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，盛出。

3、另起一锅，再倒入2汤匙色拉油，爆香姜、蒜，放入海鲜酱、辣椒酱、蚝油翻炒出香味和红油。

4、放入煎好的螃蟹块，烹入2汤匙料酒，翻炒，倒入年糕。

5、迅速翻炒均匀，把螃蟹壳放在上面;倒入少许水或清汤，用少许盐调味，盖上盖子煮一会儿。

6、待汤汁粘稠，螃蟹壳变红，再翻炒几下即可，出锅前撒葱花。