20100918河北卫视家政女皇：糖醋小排的做法

我们都吃过排骨，排骨是很多人都非常喜欢吃的一种食物，排骨营养丰富，而且它的做法很多，我们常吃的就有排骨汤、红烧排骨、糖醋小排等等。这都是生活中的热门菜。下面就来给大家讲讲这糖醋小排是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

我们吃过糖醋小排的人会发现，小排的颜色非常的亮丽，色泽红润，让人看着就有食欲。

糖醋小排做法

主料

猪排骨一斤半、九制话梅5颗、冰糖20-30克、绵白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺。

辅料

葱、姜、蒜适量，大料1朵、香叶2片、肉桂1块、红曲米30-40克、盐1小勺、食用油适量。

具体做法

1.首先在做别的之前，可以先在一个盆中倒入温水，然后把红曲米放进去泡。

2.做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。

3.做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦!小排切成和话梅大小的小块。

4.排骨切好洗净后，放入凉水中与水同时煮开。

5.用凉水来煮排骨，这样能很快速有效的将排骨中的血都煮出来，这样方便清理干净。

6.把排骨捞出。

7.开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖。

8.用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。

9.待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。

10.把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒。

11.倒入开水没过排骨。

12.放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。

13.要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。

14.红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走。

15. 放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。

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16.倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟。

17. 20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。

18. 放入酸梅酱。

19. 调入一点盐，此时再淋上1勺醋。

特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩。

20. 大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很。