20141015食全食美菜谱：牛金生讲山药的功效

我们应该都吃过山药，山药的营养价值很高，常吃山药对我们的身体健康非常有好处，很多人都喜欢用山药来做甜汤喝，它对女性来说是很好的滋阴养颜的食物。那么山药还有什么其他的功效呢?下面就让牛金生专家来讲讲山药的功效吧。

该视频主要文字介绍：

山药的营养价值高这是公认的，它长的虽然不好看，但是它的功效特别多。常吃对人体保健很有好处。

日常食用的许多蔬果中都含有人体必需的营养成分，其中山药降血糖、降血压、调解女性荷尔蒙的作用，更让它名列营养师心中高营养价值的蔬果排行榜。

山药是高糖类、高蛋白质而又低脂的健康食品，并富含多种人体所需的矿物质与维生素。

常吃山药能很好的帮助我们排便通畅，而且容易有饱腹感，适合一些想要减肥的人士。

山药的功效与作用

1.抗氧化、抗发炎

山药生食其黏液富含黏质多糖体、薯蓣皂苷(diosgenin)等抗氧化营养素，动物实验显示，薯蓣皂苷(diosgenin)对于消炎止痛药经常引发的胃肠道溃疡，具有很好的预防效果。

在台湾山药抗氧化和抗发炎特性及其相关成分之研究中，结果显示薄叶野生山药〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗发炎物质，有助于缓解、抑制身体的发炎现象。

2.降血糖

研究发现，山药含有人体胰岛素分泌不可缺少的矿物质镁和锌等成分。其中山药的维生素B1、维生素B2，更有助于促进血液中葡萄糖的代谢。

对于血糖比较高的人来说，山药是很好的控制血糖上升的食物，常吃对病情有辅助效果。

本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖。另外，山药中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。

口感滑腻、特殊的山药营养价值相当高，有抗氧化、降血糖的作用，适量食用对人体益处多多。

3.降血压

山药高钾有助血压控制，不同山药成分对于自发性高血压老鼠之血压的影响，研究结果指出部分山药成分被发现能够有效降低血压。

4.改善血脂

生山药能经由抑制VLDL的释放来降低胆固醇，有使血脂降低的影响。研究结果指出，薯蓣皂苷(diosgenin)为相当有效的成分，能藉由改善血脂和调节氧化压力以控制高胆固醇血症。

5.调节女性贺尔蒙

研究发现，山药中的营养成分薯蓣皂苷(diosgenin)，类似类固醇皂甘结构，是一种天然的脱氢异雄固酮(Dehydroepiandrosterone, DHEA)，可刺激细胞制造人体脂质，促进内分泌荷尔蒙的合成作用，进而促进细胞新陈代谢，因此对于更年期妇女的种种症状与不适，包括潮红、失眠、心悸、情绪不佳等，山药具有改善作用。

不过，虽然山药中的营养成分对人体有许多好处，但其热量仍不低。若在日常饮食中，食用过多山药，又没有节制其他主食的摄取，可能会导致体重上升。

另外，要注意的是，山药属于高钾食物，虽然其营养价值相当高，但对于有痛风、肾脏疾病的病患不太适合食用，若真要食用山药，在食用的份量上一定要小心拿捏勿过量，以免造成症状恶化。

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