20141002北京电视台食全食美 ：粉蒸肉的做法

相信很多人都吃过粉蒸肉，在一些饭馆里都有粉蒸肉。粉蒸肉是用糯米裹着排骨做成的，有一股浓郁的糯米香，而且吃起来口感软滑，非常的好吃。会让人食欲大增。那么粉蒸肉是怎么做的呢?下面就一起来看看粉蒸肉是怎么做的吧。

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吃过粉蒸肉的人都觉得它的味道非常的鲜美，回味无穷。

粉蒸肉做法

主材

五花肉、豌豆、大米、糯米、花椒、花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油。

做法

1、大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

2、把花椒放进锅里炒出香味即可，然后就可以把它磨成粉状。

3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

6、把蒸肉粉放进去搅拌，豌豆也可以一起放进去，然后再倒一些葱姜汁液。

7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。

贴士

1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。

2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。

4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感好。

蒸肉米粉买不到，可以自己DIY。

蒸肉米粉做法

400克大米，加1茶匙花椒、加2个干辣椒，用小火炒到发黄，倒入料理机，研磨成一1/2小米大小的颗粒就可以了。

拌米粉肉时，一定要加些清水，加入的比例，就是用手使劲握紧肉时，会有水珠微微渗出即可。

铺粉蒸肉时，每铺一层都要适当压实，这样将来蒸熟倒扣出来，才不会发散倒掉。

蒸好的粉蒸肉，肉不油腻了，口感绵软咸香，很好吃。