20141001食全食美视频：王义均讲紫苏叶的功效

可能很多人都不了解紫苏是什么，它有什么样的作用和营养价值，甚至都不知道它长什么样。其实紫苏是一种植物，它含有一些对人体比较有用的营养物质，这对人体是有一些很好的功效的。下面就让王义均专家来讲讲紫苏叶的功效与作用吧。

该视频主要文字介绍：

紫苏有很多的叫法，可以叫它黑苏、苏草、白苏等。

是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。

紫苏叶的功效与作用

镇静作用

从紫苏叶中分离出的紫苏醛、Stigmasterol、Dill apiole均有镇静作用，可延长苯巴比妥减少的大鼠的睡眠时间，其中 Dill apiole 的半数有效量=1.57mg/kg。紫苏水煎剂1：2O浓度，对病毒ECHO11株有抑制作用。

对血凝的作用

经过一些科学实验研究发现，紫苏有很好的助血凝的效果，尤其是对内源性血凝很有效。

抑菌作用

紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长。紫苏叶浸膏对6种真菌琼脂培养物低抑菌浓度(MIC)为200-1600mg/ml;浸膏中的紫苏醛起主要抑菌作用。

解热作用

用紫苏叶煎剂及浸剂2g/kg经口服伤寒混合菌苗发热的家兔，有微弱的解热作用。

本期嘉宾介绍

王义均

男，汉族，1933年4月生，山东烟台福山区人，现居北京，国宝级烹饪大师。

鲁菜泰斗，商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号，北京丰泽园名厨，中国烹饪大师，有“海参王”美誉，国家高级烹饪技师，国家餐饮业高级评委，国家中式烹调职工技能鉴定专家，中国名厨专业委员会委员兼顾问，北京市烹饪协会副会长，国家名厨编委会高级顾问，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会理事，现任北京市丰泽园饭店技术总监。

升血糖作用

紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服;可使血糖上升;油中的主要成分紫苏醛制成肟(Oxime)后，升血糖作用较紫苏油更强。

促进肠蠕动

经过一些实验发现，紫苏能很好的帮助我们加快肠胃的蠕动。

紫苏蕃茄义大利做法

1. 将洋葱切丁、紫苏切丝备用。

2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。

3. 紫苏以少许热油炒香酥后备用。

4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利煮8～10分钟，不断地搅动以避免沾锅。

5. 锅中倒入橄?油加热并放入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入高汤、冰糖、盐及胡椒粉及蕃茄丁，用中火煮至汤汁变浓稠。

6. 捞起作法4的义大利宽放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分后，再加入作法3中1/2的紫苏翻炒一下后起锅装盘，再放上另外1/2的紫苏即可。

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