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20140923食全食美菜谱:吕斌讲鲍鱼的家常做法

说到鲍鱼,可能很多人都知道,但是吃过的人可能不是很多,鲍鱼不像一般的海鲜,价格还是偏高一些,但是现在人们的条件好了,也会偶尔吃一回鲍鱼补补。鲍鱼也有一些家常的做法。下面就让吕斌大厨来讲讲鲍鱼的家常做法吧。

该视频主要文字介绍:

鲍鱼是很多人都很想品尝的美味,其实现在吃鲍鱼的人也越来越多,鲍鱼也有一些家常的做法可以自己在家做的。

红烧鲍鱼——没有高级的调味料,不需要高深的厨艺,普通葱姜蒜、简单酱油醋,掌握一个简单的火候,一样鲜香滑嫩,惹人垂涎;红烧,更是迎合了喜欢浓油赤酱、重口味儿的人。

如此家常,正是珍味海鲜的百姓吃法,所幸,今年海鲜便宜。

其实鲍鱼的价格也有比较亲民的时候,要经常逛逛海鲜市场,这样可以买到新鲜又价格公道的鲍鱼。

希望,不仅今年,而是年年,百姓家的餐桌上,不时可见山珍海味。

红烧鲍鱼

材料

新鲜鲍鱼6—8只,姜末1小勺,蒜末1小勺,香菜末1小勺;酱油1大勺,米醋1大勺,料酒1大勺,白糖1.5大勺到2大勺,盐少许,清水1到2大勺,水淀粉适量,食用油1大勺。

做法

1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来,洗净;一定要去掉绿色的内脏;

2、一定要用刷子多刷刷鲍鱼的壳,然后还要放进锅里煮一会,再捞出来,把水倒掉,放在一旁待用;

本期嘉宾介绍

吕斌

男,四川驻北京办事处龙爪树宾馆综合楼餐厅厨师长,从厨23年,擅长川菜和鲁菜,善于将菜品进行全新营养搭配,简捷方法烹制特色美味。

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3、用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀,方便入味儿;

4、将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗(谨慎加盐,宁少勿多,因为不同的酱油咸度不一样;还可以出锅前尝尝汤汁,再加盐),搅拌均匀成料汁;

5、姜、蒜、香菜切末备用;调匀水淀粉备用;

6、起炒锅,锅烧热后加入1大勺食用油,在锅中晃匀,下入姜蒜末,小火煸炒出香味儿;

7、下入鲍鱼肉,转大火翻炒片刻;

8、加入味汁,大火煮开后转中火煮约5分钟;

9、少量多次加入水淀粉,调出适合的浓稠度;

10、继续略烧片刻,并晃动炒锅,使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上;

11、撒入适量香菜末,翻炒均匀,关火;

12、将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中,浇上锅中剩余的汤汁,再撒上几粒香菜末和蒜末(分量外),即可!

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