20140919食全食美视频：牛金生讲手抓羊肉的做法

羊肉相信大家都吃过，羊肉在冬天的时候是比较畅销的一种肉类，羊肉的营养价值也很高，常吃不仅能进补身体，还能让我们增强对寒冷的抵御能力。羊肉的做法很多，今天就来讲讲这手抓羊肉的做法。下面就让牛金生大厨来教教我们吧。

该视频主要文字介绍：

手抓羊肉也有千年的历史了，它的吃法有几种，但是都非常的受人们的喜爱和追捧。

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家常手抓羊肉的做法

用料

羊肉400克。

调料

食盐6.5克、酱油50克、姜9克、花椒0.06克、蒜泥100克、姜(干)1克。

做法

1.用水好好的清洗羊肉，把上面的血渍和一些油脂都洗干净。

2.然后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要没过肉。

3.开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低。

4.打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包。

5.再放在锅里煮1个多小时，要让羊肉的肉质烂一些，但不能太长时间。

羊肉蘸汁的调法：蒜泥+酱油，喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面。

羊肉被誉为冬季的滋补肉，冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉具有的补肾壮阳作用，特别适合体虚畏寒的人来食用。

本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。