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20141102健康北京视频:王宜讲紫色蔬菜的营养

紫色蔬菜我们都吃过,紫色的蔬菜在我们的生活中还是不太多的,我们一般在菜市场看到的蔬菜大多是绿色的较多。那么紫色的蔬菜有哪些呢,它们有什么样的营养价值呢?下面就让我们的王宜专家来讲讲紫色蔬菜的营养价值有哪些吧。

该视频主要文字介绍:

紫色蔬菜的营养价值

蔬菜的营养价值很高,一般深色的蔬菜的营养价值相对来说更高一些,而紫色的蔬菜能提供很多的花青素,这都是抗氧化的成分。

紫生菜

紫生菜又称彩叶莴苣,以其色彩艳丽、营养价值高于一般叶用莴苣而深受人们青睐。生菜有清热安神、清肝利胆、养胃的功效,女性常食的话有利于保持身材苗条;其茎叶中含有的莴苣素,还能镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱。

紫生菜含热量极低,好的食用方法是生食,为西餐蔬菜沙拉的当家菜。做的时候好手撕,而不是刀切,以免营养被破坏。

紫生菜的营养价值也很高,含有多种对我们健康有益的成分。

紫薯

紫薯也叫紫地瓜。它不仅含有易被人体消化和吸收的18种氨基酸,8种维生素和磷、铁等十多种矿物元素,还含有大量抗氧化强度极高的花青素。

薯类纤维素含量高,这类物质可促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物,及时排出体内的有毒物质和致癌物质,防止胃肠道疾病的发生。

紫薯的紫色非常浓烈而多情,它的汁容易染色,小心不要沾到衣物。食用可蒸、煮、熬粥、煲汤,也是各种甜品的佳食材,它的质地也比一般红薯致密,所以,烹饪时要多花些时间。

紫番茄

番茄也有紫色的,含有丰富的抗氧化物质,不仅好看,营养高又好吃。

它能促进骨骼生长,对防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病具有良好的功效。紫红色的花青素比番茄红素更高效,生吃、凉拌或者榨汁都是首选食用方法。

紫尖椒

它是绿尖椒和甜椒杂交而成,具有辣椒和柿子椒的共同优点。鲜果紫色,辣味浓,肉薄,质脆,口感好。

紫尖椒其实也是非常好的减肥蔬菜,其所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病,对于这个季节想要开始瘦身的女士非常受用。

如何挑茄子

买茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。

茄子的烹调

茄子喜油,香而不腻,一般在加工之前用水浸泡一会。

如何防止茄子变黑

茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。

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本期嘉宾介绍

王宜

女,食疗营养专家,现任中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任,从事临床食疗营养学30余年。

获得的主要荣誉有全国“三八”红旗手、北京市“三八”红旗奖章、亚洲现代营养学特殊贡献奖、世界博古斯金奖烹饪大赛(暨世界奥林匹克烹饪大赛)佳创意集体奖、2009健康中国“中国具影响力健康教育专家”、“中华老年医学首席知名中青年专家”。

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