20130808健康大不同视频：葛声讲主食正确吃法

 

该视频主要文字介绍：

主食正确吃法

碳水化合物一直被女生视为身材的大敌，在减肥期间是绝对不会碰大米，面食之类的食物，其实食物不是肥胖的主要来源，而且冬季天气寒冷身体还是需要一定的热量来维持身体的运作，大米之类的主食其实热量不是高，而且只要你学会一些饮食技巧在，吃这些都不是问题。

主食一：大米及其附属食品

很多女生把大米做成的米饭当做减肥大忌，实际上米饭的热量只有116大卡/100g，比它所有加工附属食品的热量都要低。通常每顿饭只吃小碗分量还不到100大卡热量，但这些米饭消化分解之后释放的热量足够半天时间消耗，因此就算是减肥也应该在午餐时间吃一些米饭，可以有效减少晚餐的进食量。

大米的加工食品常见的就是米粉，米粉分为干湿两种，但热量同样居高不下。新鲜的湿米粉热量在200大卡/100g，而干制米粉则高达334大卡/100g，如果你觉得吃米粉比吃米饭更能减肥，从数字上就证明这个选择绝对大错特错。但冬季寒冷，如果作为中餐的替餐，吃一些热汤米粉也是不错的选择，但记得不要添加太多酱料和油，避免热量过剩。

主食二：粗粮及其附属食品

粗粮是女生们经常用来替代主食的食品，但是从热量范围就可以看出来，粗粮的热量跨度非常大，从几十卡到几百卡都属于这一类食品，因此选择变得非常重要，一旦选择不慎一样会导致热量过剩发胖。单独的粗粮，比如玉米、小麦等100g的热量都在200大卡左右，但如果每种加一点混合做成杂粮粥，热量仅有47大卡/100g，而且饱腹感绝对超乎想象。

但是用粗粮做成的面条、馒头热量又在220-280/100g大卡之间徘徊了，实际上热量并不低，只是这些发酵类食物会在胃中吸水膨胀，因此饱腹感非常强。很多MM都有经验，半个馒头就能足够一大碗米饭的饱腹度。因此粗粮制品作为替餐是可以的，但量一定要控制，而粗粮做成的面包和糕点热量就要超过300大卡/100g了，烘焙类食物还会引起内热，因此不建议减肥期间食用。

主食三：淀粉及其附属食品

淀粉比起前面两种主食，确实要更容易被身体吸收进而转化为热量。之所以热量跨度如此大，主要取决于淀粉类食物的烹饪方法。清蒸土豆的热量只有76大卡/100g，煮红薯的热量也只有99大卡/100g，这也是淀粉能量消耗少的烹饪方式，因此饱腹感也是强的。然而如果土豆做成土豆泥，热量就会增加到106大卡/100g。

因此淀粉类食物应该尽量吃原汁原味的，通过油炸、烘焙、烧烤等方式将土豆和甘薯等原材料做成土豆片、薯条，热量就会急速飙升。原味土豆片热量就高达420大卡/100g，如果添加其他调味品热量就直接突破500大卡;油炸薯条更是直接荣升550大卡/100g，成为淀粉及其附属食品热量高的种类，在减肥期间要坚决拒绝。

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本期嘉宾介绍

葛声

女，上海市第六人民医院 营养科主任，副主任医师，临床营养学博士，硕导，现任上海市临床营养质控中心专家组成员，中国中医药学会营养与药膳食疗专业委员会理事;上海市烹饪协会美食营养专业委员会专家组成员。从事临床营养治疗工作十五年。获局级科技进步二等奖1项，院级新技术新项目奖励2项。主编、参编多本营养学书籍，发表学术论文10余篇。擅长于各种疾病的饮食调理和营养治疗，尤其是糖尿病、痛风、高脂血症、胰腺炎、肝脏疾病、孕期营养、老年营养、学生营养、减肥等饮食治疗和饮食指导。

擅长疾病：各种疾病的饮食调理和营养治疗，尤其是糖尿病、痛风、高脂血症、胰腺炎、肝脏疾病、孕期营养、老年营养、学生营养、减肥等饮食治疗和饮食指导。

论文发表：发表学术论文10余篇。

社会任职：上海市临床营养质控中心专家组成员，中国中医药学会营养与药膳食疗专业委员会理事;上海市烹饪协会美食营养专业委员会专家组成员。

荣誉成就：获局级科技进步二等奖1项，院级新技术新项目奖励2项。学术专著：主编、参编多本营养学书籍。