20150109央视健康之路：于仁文讲木耳炒生蚝做法

该视频主要文字介绍：

生蚝是一种滋补营养食材，这点认识已被广大食客所熟知，而现代医学更认为生蚝具有强肝解毒的食效。

千百年来，人们基于对美食的追求，对生蚝的烹饪方法进行各种各样的研究，而无论采用哪种手法烹制，鲜、嫩都是首要突出的特点。

这次推荐以XO酱配搭木耳和生蚝共冶一炉，菜式的营养合理、口感宜人，值得一试。

木耳酱爆生蚝的做法

材料

生蚝350克、木耳(水发后)100克、椒件20克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、XO酱、生抽、米酒、花生油各适量。

做法

生蚝洗净备用;开锅下油，爆香拍蒜、葱段、椒件和XO酱，下生蚝大火爆炒，溅少许米酒，加入木耳和少许生抽继续翻炒，后调味炒匀即成。

本期嘉宾介绍

于仁文

男，北京军区总医院高级营养配餐师，中国烹饪协会美食营养委员会理事。

牡蛎的营养

一、吃牡蛎可滋阴润肺，宁心安神

在古希腊神话里，牡蛎是代表爱的食物，但大多数中国人则会将其视为壮阳补肾、增强性能力的良品。相比壮阳功能，中医认为，牡蛎性微寒味咸，归肝、胆、肾经，可通水气，滋润肺部，利于肾水，《千金方》等中医经典药方中，(天下养生网)常用牡蛎作为药引，治疗口渴小便多、新病暴虚、津液不固、体常自汗、肝阳上亢，头晕目眩等症状。崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”，也因此，牡蛎肉也常用于缓解失眠烦躁等症状。

从西医营养学的角度来说，牡蛎又被称为“海里的牛奶”，其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，是难得的美容圣品。

二、生吃牡蛎有风险

生吃牡蛎是许多国家的吃法传统，据说可以提高男性功能，其实，牡蛎中的活性肽对人体有多种功能，生吃只是获取了很少一部分营养保健功能，(天下养生网)大部分由于人体胃酸的破坏作用，而没有被人体吸收利用。美国食品药品监督管理局(FDA)认为生牡蛎居高风险食物之首。因其含有两种破坏力极大的病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡，甚至可引起致命性的败血症。因此在吃牡蛎的时候，应当尽量避免生吃，以避免生牡蛎肉中含有的致病菌危害健康。

牡蛎虽然好吃，但是也不能过多的生吃，注意饮食的量。并且，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透。

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