20150219家政女皇全集：姜波讲菠萝油条虾的做法

该视频主要文字介绍：

菠萝油条虾是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。

先虾洗净，去头、剥皮、剔除虾线，放盘中备用，切姜丝少许，与虾肉拌匀，放入一点盐，腌5分钟，将腌好的虾放锅里蒸10分钟即可，油条切成5-6厘米的段，虾蒸好取出切碎，塞放油条当中。

注意塞紧，不要让虾肉漏出来。锅中倒入少许油，将准备好的油条段炸一下。

注意油不可太热，用小火，炸得不能太久，两面翻一下即可，主要是使外皮松脆。盘底铺一片生菜叶，一边放菠萝块一边放炸好的油条虾。

菠萝油条虾的做法

原料

菠萝罐头一瓶、鲜虾二斤(当然没用完)、色拉酱一瓶、永和油条一根、姜一小块、盐少许，生菜叶一片。

制作方法

1、先虾洗净，去头、剥皮、剔除虾线，放盘中备用2、切姜丝少许，与虾肉拌匀，放入一点盐，腌5分钟。

3、将腌好的虾放锅里蒸10分钟即可。

4、油条切成5-6厘米的段。

5、虾蒸好取出切碎，塞放油条当中。注意塞紧，不要让虾肉漏出来。

6、锅中倒入少许油，将准备好的油条段炸一下。注意油不可太热，用小火，炸得不能太久，两面翻一下即可，主要是使外皮松脆。

7、盘底铺一片生菜叶，一边放菠萝块一边放炸好的油条虾。

8、将色拉酱倒入一个碗内，加少许清水搅拌好，均匀浇在菠萝及油条上。

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营养价值

1、做这道菠萝油条虾好选择凤梨来做，水份更多，味道更甜;

2、油条一定要选取膨松度较好的，两头切去，取中间部分切段;

3、厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态;

4、如果选用明虾，尽量挑大的买;明虾剥壳略微费事，饭店一般选用冰冻虾仁;

5、剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便;搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止，这样可确保虾胶有弹性口感好;

6、油条虾第一次用五成油温炸，放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟;成熟后捞出第二次热油炸，是为了让油条虾外脆里Q,口感好。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。