20150220家政女皇全集：姜波讲新疆手抓饭的做法

该视频主要文字介绍：

新疆特色手抓饭

简介

抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。

做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝(用胡萝卜是因为新疆特产黄萝卜产量少，所以其他地区只能用胡萝卜代替)、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。

抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。

因为初是用手抓食的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。

新疆特色手抓饭的做法

用料

羊油、洋葱1个、葡萄干3克、枣(鲜)3克、胡萝卜2根、杏干3克、食盐3克、姜3克、醋3毫升、植物油适量。

做法

1.胡萝卜切丁、洋葱随意切块。

2.羊肉出水，汤汁备用。

3.加入植物油，将胡萝卜、羊肉、洋葱爆炒到3分熟。

4.加入羊汤烧开。

5.加入生姜少许、醋、盐等。

6.放电饭煲，加洗好的米及葡萄干、杏干、红枣，以水没过米半指为宜。

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本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

7.正常煮饭，等电饭锅处理保温状态即可出锅。

提醒

1、煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。

2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。

3、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。

传说

相传在一千多年前，有一位叫阿布艾里·依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体变得虚弱，吃了许多药也无济于事。

后来，他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、大米、洋葱、清油和羊油，加水加盐后小火焖熟。这种饭色香味俱全，能引起人们的食欲。

于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐恢复健康，周围的人们都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药，他便把这种方法告诉大家，一传十，十传百，慢慢就变成现在的手抓饭了。

这个传说是真是假，我们已经无法考究，但手抓饭确实是很有营养的美食，并且能增加人的食欲。