20150614河北卫视家政女皇：夏天讲披萨做法大全

披萨是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的食物。很多人都觉得做披萨比较难，其实这个想法是错误的。只要你认真学习，其实披萨就是一种很简单的“洋式大饼”。那么，如何做一道色香味俱全的披萨呢?接下来就请我们的夏天大厨来给我们说说吧!

该视频主要文字介绍：

正宗披萨怎么做法

披萨其实是有区别的，薄底的是意式披萨，厚底的是美式披萨。

事实上披萨与中国的各式大小馅饼有相同之处，只不过他们一定要用奶酪。

还一定要用西红柿酱，酱要用橄榄油和披萨香料去炒，披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒;还有一定是放进烤箱去烤。

只要你遵循着这些原则，就可以做出一道色香味俱全的披萨。

详细步骤：

一、发面

1、面粉280克加入1-2克的酵母。

2、加温水约135克，用筷子拌成无干粉状。

3、启动机器和面功能，和面结束后滴一些橄榄油，约3-5克。

4、然后把上面的面团放在温暖的地方，发酵。

注：发酵温度不可高于35度，还要保证有一定的湿度，因此包上保鲜膜，外面盖上湿布。

二、炒西红柿酱

备好材料：西红柿380克、洋葱50克、大蒜3瓣、披萨调料适量、橄榄油15克、盐和糖各1克。注：披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒(网上有售)。

1、西红柿随意切成块，洋葱切小丁，大蒜切片。

2、热锅里倒入橄榄油先下洋葱和大蒜，然后下西红柿。

3、加盐、糖和披萨调料小于1克，中小火慢慢地将西红柿炒成酱。

4、大约可得260克西红柿酱。

三、做披萨坯

备好材料：马苏里拉奶酪125克、圣女果120克、杏鲍菇、青椒、咸肉、海鲜各50克

1、将圣女果内的汁水挤干，其它切好。

2、将发好的面团分成两份。

3、一份按9寸的披萨盘大小，饼底用叉子扎些小眼，不扎眼也可，并做出边子。

4、然后抺上西红柿酱，撒上奶酪，还有鱼、肉和蔬菜。

5、另一份按照33L的烤盘的大小，做法同上。

四、烤披萨

上火250度，下火210度，烤15分钟左右。

披萨的做法

详细步骤：

1、制作披萨酱，把西红柿开水脱皮切丁，洋葱切丁，大蒜切丁，黄油下锅，先后加入大蒜，洋葱，西红柿，出水后加入80g番茄辣酱，20g意大利综合香料，收汁出锅。放在密封容器可保存3个月。

2、把烤盘抹上黄油铺上餅底(我的是自己制作的，有需要我在传上餅底配方)。

3、餅底上抹上一层厚厚的意面酱，再撒一层马苏里拉芝士，依次铺上牛肉粒，烤肠，辣椒圈(没买到红椒只用了青椒，不影响口感，好是两种颜色辣椒都用上)。

4、再撒上一层厚厚的马苏里拉芝士，撒一点意大利综合香料。

5、烤箱200度预热8分钟，上下火，中下层烤15至20分钟，表面芝士成皮微焦即可。

本期嘉宾介绍

夏天

男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。

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