20150710河北卫视家政女皇：姜波讲鸡蛋饼的做法

鸡蛋饼是我们日常生活中，很多人的童年美食。很多人不仅仅是早上喜欢把鸡蛋饼当做早餐，在中午的食物，也喜欢把这道美味的鸡蛋饼当做主食。那么，如何做出色香味俱全的鸡蛋饼呢?接下来就请我们的姜波大厨来给我们说说吧。

该视频主要文字介绍：

葱花鸡蛋饼

材料

鸡蛋2个、面粉100克、香葱3根、食盐1/4茶匙、清水适量、植物油适量。

做法

1、先把香葱切成葱花，然后把鸡蛋打入碗里，均匀的搅匀。

2、蛋液加入适量清水，边加入边拌匀，再加入盐、植物油拌匀;

3、蛋液中倒入面粉，搅拌均匀成可流淌的面糊状;

4、把葱花放进去，搅拌均匀。

5、平底锅加植物油，放入适量拌好的面糊;

6、迅速转动平底锅，将面糊均匀摊在锅底成圆饼状;

7、将平底锅移到火上，用小火加热至面糊呈凝固状;

8、然后把两面都煎成金黄色，然后捞出来，切成一块一块就可以了。

玉米鸡蛋饼

材料

玉米粉40克，面粉10克，鸡蛋3个，小葱3根，盐适量，胡椒粉少许

做法

1、面粉和玉米粉混合，加入鸡蛋和葱花。

2、再加入盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀上劲。

3、平底锅倒油烧热，倒入面糊摊成薄饼。

4、中小火煎至一面定型后再翻面。

5、煎至两面金黄饼熟即好，食用时切块。

土豆丝鸡蛋饼

材料

土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐

做法

1、土豆洗净去皮，打成丝;土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。

2、土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。

3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。

4、锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。

5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。

6、底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。

7、待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。

本期专家介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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