20150612河北卫视家政女皇：夏天讲滑鸡的做法

滑鸡是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的食物。鸡的营养价值比较高，不仅可以帮助我们补充身体所需要的营养物质，而且可以帮助我们增强抵抗力。那么，如何才能做出一道色香味俱全的滑鸡呢?接下来就请我们的夏天专家来给我们说说吧!

该视频主要文字介绍：

鱼香碎滑鸡的做法——川菜

食谱原料：

鸡肉，盐，料酒，生粉，姜，蒜，葱。

工艺做法：炒。

配菜专区：热菜;荤菜。

菜谱属地：川菜。

制作方法：

1、先把鸡肉切成一块一块的，然后加入调味料。

2、碗中放入适量的酱油、胡椒、盐、味精、白糖、醋、高汤等调匀待用。

3、炒锅中放油，大火下葱姜蒜炒香，然后下鸡肉炒熟，再将碗中调料倒入锅中，勾芡出锅，撒葱花，即成。

健康提示：

鸡肉有很高的营养价值，多吃对身体好。

鸡肉富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

冬菇滑鸡饭的做法

主料：丝苗米、鸡胸脯肉、冬菇、鱼露

辅料：虾米、白菜、洋葱、大蒜、红椒

调料：水、花生油、盐、白糖、淀粉、香油、料酒、柠檬汁、香菜、生抽、鸡精

1、米洗好后用冷水泡一个小时。

2、泡发香菇，为使香菇入味，再泡香菇的水里加点盐。鸡肉切小丁，用适量的盐、糖、生粉、绍酒和麻油腌制。

3、为了让鸡肉更加的鲜嫩，可以加一些新柠檬汁。

4、砂锅内抹一层生油;倒入泡好的米，节1汤匙油和1汤匙盐，搅拌均匀，加一把虾米，倒入开水后，盖上盖子进微波炉高火档转5分钟，再中火档转7分钟

5、烧一锅开水，把白菜洗净一切为四，冬菇切片，在水里加一汤匙油和一汤匙盐，把白菜和冬菇分别扔进开水里焯熟，拿出来冲一下冷水滴干备用6、洋葱、葱头和香菜切碎，红椒切圈;起油锅爆香洋葱、蒜和红椒，倒入酱油和水，加入糖，煮开后放少许鸡精。把香菜碎放碗里，滴上享有，把刚煮好滚烫的油倒进碗里，调味汁就做好了

7、把鸡丁平铺在饭上，盖上盖子，以小火档转4到5分钟

8、把冬菇片和白菜放进去，闷10分钟，打进一只鸡蛋，闷5分钟后灯鸡蛋5成熟变成糖心鸡蛋(蛋白凝固，蛋黄还是液体)后淋上调味汁，戳穿鸡蛋搅拌均匀即可

烹饪小技巧

1、煮饭前一定要用冷水泡米1小时，为节省时间，请用开水煮饭

2、虾米是为了饭味道更加鲜美，可以不放

3、各品牌型号微波炉功能/功率各异，微波炉煮饭的时间不能一概而论，同时煮的时间应该按饭量的多少作适当调整。

4、白菜可用其他蔬菜代替

5、调味汁各种材料的量可按个人情况调整。

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本期嘉宾介绍

夏天

男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。