20160228家政女皇全集：夏天讲八宝鸭的做法

鸭子含有丰富的营养价值，经常吃鸭子对我们的身体健康是非常有利的，而且吃起来非常美味。那么日常生活中八宝鸭的做法是怎样的呢?那接下来就让我们一起随着家政女皇全集栏目夏天专家来看看吧!

该视频主要文字介绍：

八宝鸭的做法

材料

北京填鸭1200克。

辅料

糯米150克，鲜香菇15克，莲子15克。

冬笋15克，核桃10克。

桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克。

调料

盐4克，大葱20克，八角3克。

姜8克，味精2克，料酒15克。

做法

1.首先我们就要将鸭子开膛，然后将其除去内脏后再清洗干净，然后在投入沸水锅中焯一下，接了捞出清洗干净。

2.糯米淘洗干净。

3.葱切段、姜切片。

4.然后我们就要将莲子进行浸泡，直到将其浸泡软了为止，紧接着再将它去掉外皮及心，然后再将它一分为二。

5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁。

6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭。

7.将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开。

8.等到将锅烧开了之后，就要将大火转为小火，然后将鸭子进行慢慢地炖，直到将鸭子炖至九成熟时，就可以捞出了。

9.将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用。

10.待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐)，脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边。

11.将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透。

12.另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。

小诀窍

食物相克

核桃

核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。

特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

虾仁

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。

不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

本期嘉宾介

夏天

男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。

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